红烧肘子是北方地区饭桌上的一道大菜，尤其是在春节或是是喜气的宴席情况下，一定会出现红烧肘子这家常小菜，在北方地区的菜里红烧肘子喻意着火爆和阖家团圆。烹制后的红烧肘子色调洪亮，肥可是不油腻感。做红烧肘子之一般都是用猪的前肘，由于其猪瘦肉多，筋多，带皮烹制后口感好，下边便是红烧肘子纯正作法详细介绍。
原材料：
猪肘子
作法：
1.买回去的猪肘子一般小毛毛老总都是解决，可是不容易太干净，还需要你进一步解决下，例如:煤气灶上自身生火燎，再用水果刀刮刮。小毛毛弄干净了，入锅去下血白沫，当然可以放些姜，蒜！猪肘子成形，血白沫看见很少了，就起锅！
2.放冷水里冰下，外皮血白沫冷水洗干净。猪肘子用刀给两下，自然，您还能够有别的划法。一是以便进味，二是以便起锅看见有被虐感！最重要的一部分，上炒糖色。好的卤菜和清炖是基本上用不上酱油的。少量油，不必太热，放老冰糖，温油，老冰糖装进去，就用铁铲渐渐地打碎。
3.水温上去了，渐渐地划啦，一个方位划啦老冰糖油变为柠檬黄，起泡沫了，换小低火，随后放猪肘子，（猪肘子一定要空干水）。炒糖色上到猪肘子之后，（不必烧猪肘子的情况下放酱油，烧以前能够 把酱油匀称的抹到猪肘子上，等老吸干了后在下锅）温开水入锅，放蒜头，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，八角茴香，八角，盐。
4.压力锅盒盖，火灾顶沸，压力锅刚开始突突突突突突后，关文火，随后压30分钟，这一時间需看自身锅的状况，火灾收个汁，猪肘子起锅后，料汁加少量芡粉就可以。
小技巧：
1.用压力煲来炖肘子，能够 节省炖制時间，还可以用铸铁锅来小火慢炖，假如觉得猪肘子不软料就增加炖制時间，电高压锅我了三次煮肉程序流程，才获得令人满意中的酥烂出骨。
2.假如不慌着吃，煮好的猪肘子能够 在汁液里多侵泡一些時间，有利于进味。最终的料汁不能提升颜色与色香味俱全，还能够避免 没空进味造成猪肘子內部味儿不显著，不适合缺乏。