日常生活一定要多吃鸭胗，鸭胗的营养成分很高，除开带有木薯淀粉、蛋白等一般营养成分以外，还带有维C、维他命b及其钙磷铁等多种多样营养元素，大家都了解这种营养成分对健康是很好的。可是在平常炒藕片吃的情况下，大家常常会发觉鸭胗非常容易变黑的状况，那麼有什么方法能够防止鸭胗变黑呢？
清炒藕片不变黑的窍门：
一边炒，一边加些冷水，能避免藕发黑。凉菜
做各种各样凉菜时，加适当葡萄酒调拌，可增味添香。清蒸鱼或蒸肉
待炒锅的水开后再上笼屉，能使鱼或肉外界忽然碰到高溫蒸汽而马上收拢，內部鲜汁不流失，熟后味儿更美味。嫩牛肉
炒牛肉片前，用葡萄酒将小麦面粉调稀，淋在嫩牛肉上，翻拌腌30分钟，让葡萄酒中的酶使蛋白质分解，以提升牛羊肉的细嫩度。腰花
切完后，加少量白米醋，自来水侵泡10分钟，腰花会大，无鲜血，炒过后清嫩可口。牛肝
炒猪肝前，用白米醋和侵泡一下，再用冷水清洗干净，炒过的牛肝口味特好。鱼头汤
要炖出一锅好鱼头汤，要用凉水。凉水沸腾后，撇净白沫子，能除去腥臭味，另外鱼类蛋白质渐渐地凝结，营养元素能够充足地“释放出来”到鱼头汤中。喝高汤要火灾炖，喝白汤则用文火。鱼煎之后再煮，才会变高汤，并且要两面煎。
大骨头汤
熬骨头汤时，半途切忌加凉水，以防汤的溫度忽然降低造成 蛋白和人体脂肪快速凝结，影响营养成分和味儿。最好是一次满油水，或是半途加适当沸水。
清炒藕片为何发黑？
往往发黑跟在其中含有的多酚类化合物化合物相关，能跟亚铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。连藕中丰富多彩的花青素之一———没食子酸与亚铁离子融合后会产生蓝黑色的物质。