大家都了解牛肉便是有一股羊膻味，也就是由于这一因此 有很多人针对牛肉是不太发烧感冒的，实际上要是能好好地美食得话，彻底是有可能让大伙儿吃不出来这一羊膻味，终究羊真的是一个好东西，浑身上下全是宝，针对人的身体也是大有益处的，非常是针对女性朋友来讲，而羊蹄自然都不列外了，以便能作出纯正美味的羊蹄，大家一起来了解一下其秘方和作法吧。
原材料：生羊蹄5000克(羊蹄外皮详细，小羊蹄最好是)。
辅材(10斤生羊蹄为例子)： 绰水料：绿茶叶10克，圆葱100克，纯粮酒50克，盐70克，迷迭香8克。 酱卤料：八角茴香20克、丁香花3克、黑胡椒粉5克、肉蔻5克、砂仁12克、孜然粉10克、白芍25克，茴香、白豆蔻各20克，麻椒30克，花椒20克，朝天椒100克，姜片150克。 调味品：酱油100克，盐200克，味精20克，鸡精20克，老冰糖100克，植物油100克，食用油100克，米酒300克，冷水20斤。
专用工具：火锅2个，盆2个，软毛刷，网勺，篦子2个
(1)褪毛：羊蹄褪毛有二种方式 。一种是用火烧去蹄上的羊毛绒;一种用热食用碱烫去羊毛绒。
(2)去蹄甲：用花刀将羊蹄甲逐一敲掉，姿势要轻，不必毁坏其样子。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩下的毛茬刮净后，再用冷水侵泡2-6个钟头，以后将羊蹄清洗。
(4)绰水：用食油把圆葱进行爆香后，添加适量的冷水，放进其他的绰水用材，倒进羊蹄大火烧开后，转中文火煮5分鐘上下，捞起来放到冷水中清洗干净，再度查验并解决毛茬，清理干净储备用。
(5)酱卤：将煮制用的香辛料装进卤料，放进火锅中，添加冷水，火灾煮对外开放入除鸡精和米酒外的别的调味品，以后改文火1个钟头调成卤汁，放进羊蹄，大火烧开，添加米酒，撇净血沫，煮10分钟上下，调文火，添加味精和鸡精，到熟才行。
(6)起锅装盘后就可以服用。用此锅卤糖循环系统煮羊蹄，数次之后口味更优。
特性：羊蹄由生到熟，生产加工繁杂，而臭味也较难去除，用此方法烹调的羊蹄颜色浅红，通道滑爽，香辣劲道，腥味儿很小，鲜美爽口。