针对蒜头有些人讨厌它的味儿，可是有些人却非常喜欢。的确蒜头针对人的身体是十分有利的，自然它的冲味也也十分的大，蒜腌着吃是一种很普遍的食用方法，可是它的类型有很多，好像糖醋蒜这类的。另外很多人 埋怨腌白皮蒜的情况下非常容易毛多或是是味儿不对，因此 教大伙儿如何腌渍白皮蒜。
第一糖醋蒜的作法。
准备好蒜头（白皮）800克，调味品：白糖50克,醋400克,生抽400克,麻椒5克。1.白皮蒜（生产加工）的须梗适度除掉一部分，再剥去双层外皮，放进冷水里侵泡7天，每日鱼缸换水一次，随后捞起来晾干，直到外皮展现皱褶服装坛内。2.白砂糖、醋、生抽、麻椒调为汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天上下即成。 糖醋蒜的制做秘诀：腌过的汤，适度提升一点儿糖酷，还可腌第二次，第三次。
第二糖醋蒜的腌渍方式。
原材料：鲜蒜10斤，白砂糖4斤3两，冷水10斤，盐7两，醋1两多 。制作方法：1、泡蒜：选择细嫩、个大的蒜，切去小尾巴，仅留少量把，放进冷水里泡3-7天，依据平均气温冷热可适度降低或提升泡茶的時间。每日换一次水，把蒜的嫩味泡出来，随后捞起来，放进一干净腌菜坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放进腌菜坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天捞出来，摊在布帘上，晒一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用红豆糖水腌。红豆糖水自来水10斤加白砂糖4斤醋1两，烧开。待红豆糖水凉到不发烫时，再倒进蒜主缸。留意，红豆糖水要比蒜高于2寸上下，红豆糖水的表层再撒3两碎糖，随后将坛口盖密不可分封，放到阴凉的地方，腌渍2-3月，就变成鲜嫩明如镜晶莹透亮味美丽的白糖蒜了。3、调料：在完善前6～7天，能加些桂花树，以提高口味。
第三常见问题。
夏季腌渍，一般把握在15℃上下。冬天腌渍，室内温度不必太低。由于糖液不浓，溫度太低，会冻破腌缸，影响糖蒜的品质和腌渍。腌渍期内，最好是每7天查验一次，看有没有臭味。在腌渍前期，最好是每日滚缸2次，7天张口给花浇水一次。两月后蒜呈浅黄色，清甜味入肉，无生蒜甜味即成。