水煮鱼的味儿香辣香辛，特别适合用以大中型的酒席。这家常小菜的主推是泡菜和鱼类，大家服用时关键考虑到的是鱼类的口味和泡菜的味儿，在其中，绝大多数人对鱼类的口味规定较为高，爽嫩的鱼类会更受大家的钟爱，下边就讨论一下水煮鱼的鱼肉怎么做的爽嫩吧，期待大伙儿可以学习培训一下这种好方法。
作法一：
1、将鱼清洗入冷藏室三十分钟后取出，用刀将鱼类分块，与鱼骨头分离出来。
2、斜着将鱼用刀头发展5公分，宽4公分，厚0。4公分的夹刀头。
3、提前准备一小盆食盐水，留意控制食盐量，将不久片好的鱼类倒进在其中腌渍10分钟上下。
4、用厨房的纸将鱼类的水份吸走，这一步一定要细心。
5、提前准备一个小盆，倒进5克盐、小量鸡精、1炒勺米酒、适当的木薯淀粉、鸡蛋清一个，把不久吸走水的鱼类倒进，用手抓匀。
6、直到有浓稠感时，在添加食用油调拌匀称。
7、以后提前准备酸菜汤，等烧开了以后，改成火灾，将鱼类倒进锅中，煮一到三分钟就可以起锅，那样鱼类软嫩。
作法二：
1、活鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏器官清洗，用刀头下二扇鱼类，另将剁椒鱼头割开，鱼骨头斩成 1.5公分尺寸的块；泡青菜稍洗，切割成长节；蒜剥成瓣清洗；姜清洗切一片；泡小辣椒碾碎粉末。
2、锅置火上，油热烧至五成热时，放大蒜瓣、生姜片、花椒粒曝出香气，再下泡青菜煽炒后，掺酸菜鱼火锅烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头块用猛火熬煮，打尽白沫子，烹入米酒，下川盐、白胡椒粉调料后，再次熬煮。
3、鱼类斜刀头成厚3mm的带皮鱼肉，入碗，用川盐、米酒、鸡精沾汁，再将生鸡蛋出壳，倒进鸡蛋清，翻拌使鱼肉裹上一层鸡蛋清，再将鱼肉慢慢抖散，放进熬煮的鱼火锅内。
4、另锅置火上，油热烧至五成热时，下酸辣椒末煽炒出香气后，讯速倒进火锅内煮十多分钟至鱼片段生，下鸡精提味增鲜，出锅倒进汤碗内既成。