鲫鱼是近些年较为火爆的淡水鱼，它的肉质地对比于别的一般家鱼而言更为的系能，口味更强，并且还兼具养生保健的实际效果，特别适合用以患者服用。鲫鱼还可以用于制做水煮鱼，作法也和泡菜鱼的家常做法相近，下边就讨论一下黑鱼酸菜鱼烧法怎么做的解读吧，期待大伙儿可以了解一下。
作法一：
1、鲫鱼一条屠宰，片成两大片鱼类，正中间削出去的骨骼鸡骨头剁碎鱼排；将鱼类斜刀批成鱼肉。先放少量盐、白砂糖、米酒、白胡椒粉抓匀，再放一个鸡蛋清抓匀上力，最终放一汤匙水淀粉抓匀上力，腌渍15分鐘。
2、锅烧热，倒进3-4汤勺油，文火煸香一小碗葱蒜末，放进2-3汤勺豆瓣酱、1汤勺小米椒剁辣椒，熬成辣椒油。
3、放进切完的鲜笋丝煸炒出香气。
4、倒进一海碗沸水，再加2汤勺生抽酱油和2汤勺米酒，一汤匙味精，加外盖烧烧开。
5、放进腌渍好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻地划散掉，再撒上韭菜苔段煮3-4分鐘就OK了。
6。起锅装海碗里，酸香香爆的酸菜黑鱼搞好了，鱼类嫩嫩，料汁酸酸的中辣的！
作法二：
1、鲫鱼击杀清洗，我的是3斤的鲫鱼，最终放进我们家隔热保温石锅恰好。将鱼溶解：将鲫鱼厚身一部分的鱼类斜片一片；取出剁椒鱼头、鱼身、鱼排（鱼排切条）等做为后边做鱼汤情况下的原材料。姜片清洗切成片、大蒜瓣削皮（大约一个半蒜）、香莱清洗切条。鱼肉中添加酸菜鱼调料里的淹鱼包、米酒略微抓腌匀称。
2、炒菜锅烧开下油，下生姜片、大蒜瓣、麻椒、朝天椒煸香，将剁椒鱼头鱼身等制汤原材料倒进锅中爆锅，倒进米酒再次爆锅。油炸小鱼等炒的泛白后锅中倒进沸水，放进泡菜一起煮。
3、石锅内水烧开后转文火，用筷子把腌渍的鱼肉匀称的夹住锅中，灶火汆烫至掉色断生，熄火。
4、将干尖椒段、花椒粒铺在鱼肉上，撒上香莱，烧滚一大勺油淋其上，热腾腾的水煮鱼就可以上桌了。