如今的兰州拉面店走进了全国性各在的街头巷尾，仿佛在哪儿都能见到它的影子了，而在兰州拉面之中最受人热烈欢迎的说起沙县小馄饨了，这外小馄饨跟外边吃的很不一样，饺子馅细嫩、爽脆有滋味、嚼劲十足，这是由于在制做包馅时在里面加了碱，那样才促使无论是皮還是肉都是有了不一样的味儿，下边就而言说这一沙县小馄饨饺子馅的秘方。
“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与别的地区的“切肉”不一样。肉质地纯粹，新鮮脆爽。一般取零晨宰的活猪新鮮腿纯猪瘦肉，不可排水，制做但是午，将腿肉除去肌肉筋膜，顺肉化学纤维横切面成很大小块或条形，放到木墩上放木槌敲击，敲击时要把握重要方法，将要猪瘦肉竖打，那样可保存肉化学纤维中水分，直到烂如绵、粘如糊，随后加适度苏打水、盐、鸡精，用筷子搅拌成粘稠。
包扁食的皮是小麦面粉和少量食用碱，弄成薄皮，每一张切割成周长7厘米上下格子，每一个扁肉仅干桂圆尺寸，包成精致的蝴蝶花状。扁骨头汤以猪大骨在文火中熬成白汤，将扁肉放进冷水锅中烧开，待扁肉浮上来，用小苕帚捞出，放进有生抽、新鮮动物油、鸡精和其他调料的碗中，冲进沸白汤，撒上小香葱就可以服用。其味脆、嫩、香、甜，通道脆爽。
扁肉，一种来源于闽东北地区宁德的小馄饨，扁肉最美味的鲫鱼的家乡，福建省东北地区的周宁。散播更为普遍的沙县扁肉。小馄饨有北京市的小馄饨，广州市的云吞面，成都市的老麻抄手，武汉市的白汤以后，又提升了一个姓名。扁肉因此 称作扁肉，盖因的饺子馅制做差别于别的的小馄饨，扁饺子馅制做无需刀，早上买回来新鲜猪肉，用特别制作的木棍敲击，一直敲击成细致的猪肉泥，包制扁肉的擀面皮也薄，折合饺皮的四分之一薄厚。饺子馅还要少一些，相互配合薄皮，口味更强。