老潼关肉夹馍是陕西省知名的特色小吃，之后覆盖全国全国各地，肉加馍卤肉配方并不是单一的，不一样的人能够制做出千姿百态的味儿。尽管我们自身在家里沒有技术专业的机器设备，可是要是把握了老潼关肉夹馍的要点，一样还可以作出美味美味可口的老潼关肉夹馍。最先是食物的挑选，最关键的是小麦面粉和卤菜，调味品依据口感而定。
肉加馍卤肉配方--用材
主要材料小麦面粉250克五花肉500克
辅材发酵粉2克碱2克
调味品食用盐1小勺老冰糖50克葱2段姜2片八角1颗麻椒20粒八角茴香1一小块酱油1一茶匙水适当砂仁1颗肉蔻1颗高良姜1一小块丁香花10粒茯苓2块白芍2块良姜3片老潼关肉夹馍的作法混沌皮原材料：小麦面粉250克、水110克、发酵粉2克食用碱调料：食用纯碱2克、水30ml卤菜原材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、八角茴香1一小块、砂仁1颗、草豆蔻1颗、高良姜1一小块、丁香花10粒、麻椒20粒、茯苓2块、白芍2块、良姜3片)、老冰糖50克、水1000ml、酱油1一茶匙、盐1小勺。
肉加馍卤肉配方--作法
1.把锅烧热，放进老冰糖和小量水，文火，不断的拌和直到糖融化，涌起大汽泡。
2.渐渐地糖色调呈红棕色，并有太妃糖的香味，马上添加开水煮至结合即成炒糖色预留。
3.把生猪肉清洗放进火锅中，倒进冷水(未过食物表层)，火灾加温烧开后去掉白沫子，再次煮3分鐘后捞起来，用清水冲净表层的白沫子，锅中的水扔掉无需。
4.将焯烫好的生猪肉放进清洗的锅中，添加一定量冷水(未过食物表层)，用火灾烧开后，去掉有可能再度造成的白沫子，再放进盐、葱、姜、炒好的炒糖色、酱油、和炖肉料包(见调味品表)搅拌，烧开后转文火烧煮2钟头，添加盐调料，再烧煮10分钟就可以。
5.将酵母菌溶解水里，边冲进小麦面粉，边用筷子拌和，待小麦面粉呈碎絮状物后，用力搓成偏硬的光洁面糊，盖上保鲜袋或湿抹布，静放10分钟。
6.将原材料表的食用碱调料搅拌均匀，将揉好的面糊取下放到砧板上，用手关节蘸食用碱，用劲插入面糊中，反复姿势，将所有食用碱打进面糊中，并反复揉至表层光洁。
7.盖保鲜袋或湿抹布静放10分钟，将面糊搓长，揪成6等份。
8.取一份揉光洁，先揉成长细条，再用擀面棍擀平，将擀平的条形面片从顶部翻卷，叠成一个圆桶。（肉加馍卤肉配方）。
9.随后将圆桶竖直放到砧板上，用力按扁成一个小饼形，将小饼形用擀面棍擀成直径10公分的圆混沌皮。
10.炒菜锅加温，无需加点油，放上混沌皮坯烙成双面橙黄色即成11.将炖好的肉捞起来拌上一点煮肉的料汁剁碎，将混沌皮用刀从侧边割开，把剁碎的肉夹在混沌皮里就可以