潮汕卤水受很多人的关心，卤水的配方至关重要，要想获得秘方是一件较为难的事儿，就软算取得卤水的配方都不一定作出正宗的卤汁味儿，实际上，做正宗的潮州卤水并不是一件难题，关键的是要搞清楚制做卤汁的关键技术，还可以说看是不是你幸福的人了，无论干什么认真很重要，下边我们讨论一下潮汕卤水有哪些秘方。
一.潮汕卤水有哪些秘方？
潮汕卤水是潮汕菜的关键构成，广东潮汕的汉人特点特色美食之一，其卤汁用细猪骨头、梅肉、老母鸡、香肠、瑶柱，与八角、八角茴香、良姜、鲜香茅草、甘草、黄姜、罗汉果、丁香花、大蒜、红葱头、芹菜、胡萝卜、圆葱及酱油、鱼露、味精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬料而成。
再将家禽或海产品等放进在其中，加温酱卤，产生各种各样卤菜，如卤水鹅、卤水鸭、卤汁鸭杂等，口感美味。
二.汕头卤水的配方汤底
柴鸡3只（总重量约5Kg），猪龙骨3Kg，汤骨2Kg，五花肉、猪脚、凤爪各2500克，猪肉皮、鹅油（猪板油或猪板油）各1500克，金华火腿（包含香肠皮和香肠骨）、瑶柱各500克，大地鱼干（提早放进电烤箱内烤至颜色金黄色）4条。
三.香辛料
八角、风姜、砂仁（用剪子裁开）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，罗汉果1个，良姜、茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，八角茴香、麻椒各80克，茯苓20克，辣椒干60克，蛤蚧2只，甘草、丁香花各30克，新鮮山姜500克。
四.调味品
碧海金标生抽王1250克，金标酱油300克，花雕酒250克，家乐鸡精粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，老冰糖750克（在其中500克提早炒出炒糖色），盐600克，双桥鸡精200克。
五.蔬菜水果
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香莱30克，芹菜50克，猪板油2500克。
六.制做
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、瑶柱外的汤底劈成块状，放进不锈钢板汤桶内，倒进冷水未过表层，大火烧开，低火焯10分钟（边绰水边拨通白沫子），捞起来后用冷水稍微清洗，放进桶装中，放水45Kg和沒有解决的汤底，大火烧开，用文火煲约6钟头，过虑得料汁35Kg。
2、香辛料各自解决好（解决方式 见后文），用沙布包好，放进熬好的料汁中，大火烧开，改文火煮约60分钟，再放进调味品，色调、调料。
3、猪板油倒进锅中，大火烧至六成热，放进葱、姜、蒜、香莱、芹菜、干葱头，文火炸5分鐘至出味，玄火，将植物油脂和蔬菜水果料分离出来；蔬菜水果料要沙布包好，放进调料的半成品加工卤汁中，随后将熬好的植物油脂倒进就可以。
七.特点
颜色金黄色（夏季可调式成淡黄色），味咸香中辣，香气浓厚。