植物油是较为常见的植物油，它的营养成分作用十分的好，能否用于烧菜，这需看实际是哪一种植物油，植物油的生产加工方式 不一样分成初中级植物油，精练植物油和混和植物油。精练植物油由于是提炼出出去的植物油，较为合适开展烧菜，并且在烧菜的情况下也不易起烟，营养成分作用也很好。
植物油合适高溫烹饪吗？
从植物油的脂肪酸成分而言，植物油的耐温性会强过这些含有多不饱和脂肪的豆油、食用油，因此 植物油除开用于凉菜外，还可以煎、炸、炒。
但是，植物油中还带有别的的成份，对它的耐温性也会造成一定的影响。依照在我国国家行业标准，植物油分成初榨橄榄油、精练植物油和混和植物油三类。
1、初榨橄榄油：
初榨橄榄油是选用机械设备榨取等物理学方法立即从油橄榄树果子中制得出去的，不历经精练，保存了果子中华有的各种各样营养元素。可食的初榨橄榄油分成“特等初榨橄榄油”和“初级初榨橄榄油”二种，前面一种营养成分质量高些。
2、精练植物油：
精练植物油历经精练加工工艺，纯净度高些，但营养成分质量降低。
3、混和植物油：
混和植物油是精练植物油和可食的初榨橄榄油混和以后的油，营养成分质量接近彼此之间。
针对初榨橄榄油，因未历经精练，带有具抗氧化性功效的多酚类化合物化合物，及其叶绿素这类会推动空气氧化的感光物质，假如用来高溫烹饪（超出120℃），可能使植物油里的一些营养元素和作用成份受到损坏。
而历经提炼出的精练植物油，因绝大多数抗氧化性物质、独特香味成份等早已被毁坏，烹饪起來也更为不易起烟（即发烟点上升），拿它来做高溫烹饪（如炒、煎、炸）就较为合适。
混和植物油一样合适火热、油炸等中、高溫烹饪。
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因而，我们常常讲的植物油要超低温烹饪，事实上主要是对于初榨橄榄油来讲。而精炼植物油相相对而言，是能够用于烧菜的。也便说，初榨橄榄油只合适用来拌凉菜或者较低溫度的烹饪，如蒸菜、熬汤、做馅等，而精练植物油则能够用来火热、煎、炸等较高溫的烹饪。
但出自于对身心健康的考虑到，不管应用哪些的植物油，都应尽量减少烹饪溫度过高。
如何区分不一样类型的植物油？
即然不一样类型的植物油相匹配的烹饪方法不一样，我们应看清包裝上植物油的类型，再挑选适合的烹饪方法。
实际上，针对我们平常在销售市场上见到的植物油，绝大多数是初榨橄榄油。如果是特等初榨橄榄油。
我们能够见到包裝上面有“特等初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字眼。
假如包装设计调料中另外出現“精练植物油”和“初榨橄榄油”字眼，一般归属于混和植物油。
精练植物油（Refined Olive Oil）在销售市场上一般较为罕见。
此外，特别注意的是，销售市场上也有“橄揽食用调和油”，里边除开植物油，也有其他多类型的油，这类油严苛实际意义上不属于植物油，在营养成分和适合的烹饪方法上，在于他们实际是怎样调合的。