会发觉外边卖的炒鸡肉和自身在家里做的并不是一个味儿，就算是依照炒鸡肉里边的调料提前准备，作出的味儿也是不一样的，肉质地的味儿和口味决策熟度的转变，调味品的生产加工及其放食物的次序，这种作出的口感都是让自身产生一定的转变，因此 鸡脯肉中的香辛料添加和鸡脯肉的生产加工，要依照下列的方式 来。
超级（附超级酱及炒鸡精粉祖传秘方） 特性：
孟记超级以其醇美、朴素、性价比高的设计风格，吸引住着来源于四面八方的顾客。
超级还能够配羊肉烩面、白米饭同食，鸡香不油腻，酱香型中辣，肉质地滑嫩，浓厚而香气四溢，配搭本芹、马铃薯、青红尖椒，翠绿色身心健康，食之意犹未尽，称得上为鸡中一绝。 秘方认证：阎长涛，国家一级烹饪技术员，河南安阳“中国十大品牌”德立餐饮管理公司技术主管及没有起色春季荣誉出品主管。 做一下评价：老孟家的超级可以说赫赫有名，吃超级在本地是一道靓丽的美景。建议黑椒鸡块先用压力锅容易上火抑制8分鐘上下，再入锅中爆锅，口味会更酥嫩。此外超级酱还可以试着增加酸菜鱼火锅、辣椒油的使用量，突显其洪亮鲜美的味儿，起锅时还能够淋少量醋和芝麻油。
原材料：家里养公鸡1Kg，切完的土豆块100克、青椒段50克、当地莴笋段30克。
调味品：食用油50克，大蒜30克、八角5克，白砂糖、鸡精各2克，超级酱25克，炒鸡精粉20克。
超级酱祖传秘方（以炒400份超级计）：将郫县豆瓣酱（剁细）21Kg、猪板油10Kg、野山椒7.5Kg、酱油12 .5Kg、爱人酱6Kg、加饭酒1Kg、香油3Kg翻拌就可以。 炒鸡精粉祖传秘方（以600分量计）：需将麻椒2.5Kg、八角3Kg、茯苓、八角茴香、毕拨、良姜各1.5Kg、党参、砂仁各1.7Kg、黑胡椒粉、白蔻、香莱子各500克。压面混和就可以。
做法：
（1）当初家里养公鸡1Kg治净后剁块预留。
（2）炒菜锅容易上火，入食用油50克，下大蒜30克、八角5克炸香，放入黑椒鸡块爆锅至断生，添加超级酱爆锅1分鐘，加冷水1500克烧造，慢火收12分鐘，放入切完的土豆块100克、青椒段50克、当地莴笋段30克。
（3）最终加入炒鸡精粉20克，白砂糖、鸡精各2克，火灾收至紧汁亮油就可以起锅。 制做重要：这一菜一定要用火灾油爆才美味，灶火油爆时，時间不适合久，不然黑椒鸡块会丧失软嫩感。