牛腱子肉也是牛的身上的一个位置，肉质地细嫩爽口，牛腱子肉别名牛羊肉，吃起來口味极佳，十分有嚼劲。牛腱子肉有很多作法，能够 清炖，也可以清炖，做牛腱子肉的情况下需要留意解决除腥。
作法一
1.最先提前准备牛腱子肉，洗干净以后，放到冷水锅中烧开，放拍开的姜、一段葱根，一点米酒，一起煮个大约15分鐘，除一下血沫和腥臊味。
2.煮好啦以后再自来水清洗干净。
3.另一个砂锅中，用沙布包好八角茴香、良姜、八角、白蔻、肉豆蔻、茴香、砂仁，火灾烧开，再放进酱油、生抽酱油、老冰糖、面豉酱。
4.随后把牛腱子肉放入锅中，火灾烧开后，煮10分钟，随后换文火炖一个小时。
5.随后当然晾凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的情况下拿出来，逆纹切成片，就能吃完！
作法二
1、牛羊肉放水清洗切割成小块，放进锅中煮成鲜血；
2、牛羊肉放进压力锅中，放进葱蒜，放进卤料；
3、添加适量郫县豆瓣酱，酱油，白砂糖，盐，温开水未过牛羊肉；
4、盖上压力锅抑制三十分钟以上，直到木筷能轻轻松松插透，随后侵泡几个小时就可以。
作法三
1.极好的牛腱子肉
2.清洗后横切面能见到一圈圈的纹理哦，切得小而薄些
3.凉瓜一分为二，把里边的瓤刮干净
4.采用修边成块状，那样切出来的片较为薄
5.蒜头用花刀拍开后把外套除掉就可以
6.锅中加点油下大蒜瓣进行爆香
7.蒜进行爆香后捞起来下牛腱子肉
8.滑炒到肉断生掉色，添加煸香过的蒜，加入少量生抽酱油
9.把切完的凉瓜片立即入锅和牛腱子肉同炒
10.凉瓜断生后添加少量食用盐试着一下味儿，熟后就可以起锅摆盘了。