韭菜鸡蛋馅儿的水饺是最普遍的一种素馅饺子，尤其是在北方地区好几个地域，都较为喜欢吃韭菜鸡蛋馅的水饺，韭菜鸡蛋馅儿的饺子的做法也非常简单，较为普遍的原材料便是生鸡蛋和苋菜，此外还可以放进适当的红薯粉条，鲜虾儿全是能够的，在做的情况下有一定的方法，以便防止苋菜太早的出水量，能够适度的放一些芝麻油，那样可以锁定水份。
韮菜生鸡蛋饺子馅做法
主要材料：苋菜250克、生鸡蛋4个
辅材：芝麻油1汤勺、盐2汤匙、味精1汤匙、香油1汤匙、生姜粉1汤匙
1.提前准备所需原材料
2.将苋菜摘好清洗晾晒水份
3.生鸡蛋打进碗中，沿着一个方位搅拌均匀
4.锅内加点油烧开，倒进拌和好的生鸡蛋淋下锅内
5.用铁铲把生鸡蛋弄散，晾凉预留
6.将晾晒水分的苋菜切割成细沫，再淋入芝麻油
7.随后翻拌
8.待生鸡蛋当然凉后，倒进拌好的苋菜中
9.随后再翻拌
10.添加适量的盐
11.添加味精、芝麻油、香油、生姜粉
12.最终翻拌就可以
做菜方法
苋菜非常容易出汤，因此 在做馅的情况下先倒进芝麻油拌苋菜，油能够锁定苋菜的水份，避免苋菜出汤。
作法二
食物提前准备
内陷原材料：苋菜 200克是鲜虾 120克是 白肉丁 40克是 绿豆淀粉 2小勺 盐 1/2小勺
表皮原材料：粘米粉 120克是 绿豆淀粉 120克是 开水 120㏄ 糖 1小勺 鲜鸡精粉 1/2小勺 胡椒粉
粉 1/3小勺 色拉油 1小勺 动物油 2小勺.
制做流程
1、苋菜清洗切末后，炒过预留。
2、鲜虾清洗除去肠泥后，添加绿豆淀粉、盐，用力拌打成有粘性，再添加调味品翻拌，最终将白肉丁、苋菜末放进，一样要搅拌均匀，再把搞好的包馅放进速冻冷库中，冷冻20分钟，协助包馅凝固。
3、表皮：粘米粉120克是及绿豆淀粉20克是翻拌，用开水冲下，用劲拌和，再添加剩余的100克是绿豆淀粉，用劲揉搓成面糊。
4、将面糊分割开，再用杆面棍杆成圆块状。正中间包入包馅，用力捏出水饺状，放进蒸 笼蒸20分钟就可以。
常见问题
1.苋菜洗的情况下不必用劲搓，清洗后要晾晒。
2.生鸡蛋少天赋加点盐炒过，晾凉。
3.苋菜切完后先加点油拌，与生鸡蛋翻拌，包的情况下再加盐。 我拌馅只加点油，盐，花椒粉，葱，放点鸡精味儿会更好，而我觉的不健康从不放。
4.高筋面粉做皮，皮要薄一点。如果买皮，要在皮边沿摸几滴水，才可以捏牢固，确保不渗水。
5.包的情况下皮的边沿不可以沾到苋菜，要不然会渗水，就不好吃了。
6.煮的情况下，切勿火灾煮，会煮破的。