新鮮春笋是一种十分非常的食物，从採摘刚开始就可以服用，还能够晾干后服用。而大家最爱的還是应用新鮮春笋，许多人都喜欢吃腌渍的新鮮春笋，那样的作法可以保存毛竹的新鮮口味，另外除去一些苦涩味。下边就讨论一下新鮮春笋腌渍方式 如何做的解读吧，有兴趣爱好的特色美食发烧友们能够学习培训一下。
先将春笋在沸水里开展高溫茶叶杀青蒸制，随后捞起来放进缸子或是池中。将服用食盐(要依据春笋的20%)也许小量柠檬酸钠分双层铺撒在春笋各层，密封性放进自然通风干躁无太阳光照射的地区储放。此冷藏能够保持一年以上。持续保持春笋的脆爽爽口。
腌渍的春笋怎么样吃需要看着你挑选的春笋怎么样，最先应当挑选较为新鮮的春笋。
尽管腌渍的春笋口感新鮮，可是有时候吃能够，不能长期性吃腌渍的食品。
流程：
1、切头 拨壳切掉笋基石部粗老一部分，再用刀竖向割破笋壳，拨壳，去净笋衣。
2、清洗 用冷水清洗春笋，捞起来，控干明水县。
3、预腌 按原材料重添加6％-8％的食用盐，翻拌，卡紧，预腌24-48h(钟头)。预腌时春笋中的苦涩味物质随囟水一起排出，可缓解苦涩味。
4、入坛泡浸，a、器皿挑选 挑选传统式泡菜坛做为发醇器皿。
b、采用水体强度在6mg／L以上深井水、山泉水或饮用水，添加6％-10％的食用盐，烧开，制冷，过虑。若水体强度较低，可添加适量的氯化钙调节。将食盐水放进泡菜坛中，再添加一等老泡菜水15％-20％或乳酸菌饮料纯细胞培养液打疫苗。乳酸菌饮料细胞培养液以混和菌种为好。在泡菜水中添加0．5％的纯粮酒，2％-3％的白糖，1％-5％的干红辣椒(据爱好而定)，0．1％-0．3％的混和香辛料。香辛料由茴香30％，麻椒20％，八角茴香15％，八角15％，炮姜5％，丁香花5％，甘草10％构成。香辛料混和后碾成粉，用白沙布包囊，放进泡菜水中。
c、入坛泡浸 将经预腌的原材料有次序地装进坛内，装至离坛口6-10cm处，用竹条卡死坛口，不许原材料外露液位，摆好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其当然发醇。坛沿水要10％上下的食盐水，能够避免坛沿水变臭。