毛氏红烧肉是红烧排骨较为普遍的一种作法，也是美味可口的一种传统式名肴，它归属于湖南菜，主要是以五花肉和白砂糖为关键的原材料，作法相对性也不会太难，吃起來软糯，肥实而不腻口，对人体也是有调养健康保健的功效，在做红烧肉的情况下，一定要把里边五花肉的油尽可能煸出去，那样才可以吃起來不油腻。
作法一
食物
带皮五花肉850克，米酒60克，白砂糖100克，盐、鸡精、油、八角、八角茴香、干椒、胡椒粉、蒜子、朝天椒、生姜片等适当。
流程
1.油在锅中烧烧开后，放进八角、八角茴香、干椒、胡椒粉、蒜子、朝天椒。
2.五花肉加生姜片和米酒绰水，去掉白沫子，打花刀成小块预留。
3.锅内再次放进小量油、很多白砂糖，熬做成暗红色后，放进预留碗内。
4.熬糖的锅立即放进五花肉，倒进小量刚刚做成的油。
5.低火煎煮1分鐘，放进一半做成的红糖浆。
6.放小量沸水，烧的贴近干，至料汁浓稠。
7.把剩下的红糖浆放进，料汁拌和到每一块肉上，小火烤一会。
8.到鲜红色早已显出，再度放宽水，煮，汤害怕红后放进食用盐、鸡精，到粘稠后出锅。
作法二
食物
带皮五花肉850克，米酒60克，白砂糖50克，红糟粉20克，盐等调味品适当。
流程
1.流程1至7和作法一同样（作法二是毛主席的主厨，觉得多吃甜盐对身体不好，改进的红烧肉做法）
2.到烧粘稠后放少量水、红糟粉和小量白胡椒粉，再度拌和到每一块肉上，小火烤一会。
3.到鲜红色早已显出，再度放宽水，煮，汤害怕红后放进小量食用盐、到粘稠后出锅。
菜肴历史时间编写
1914年，毛主席进到湖南省第一师范学习培训。据他的同学周世钊和蒋竹如追忆，该学校每一个周六打“牙祭”吃红烧排骨，用湘潭市生抽（酱油）加老冰糖、米酒、大茴（八角）温火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛主席就爱上了红烧排骨这一菜。
早前，毛主席吃的菜里是能够放生抽的。之后有一次，在生抽小作坊里见到生抽制作过程中有不环境卫生的状况，就再也不碰生抽了。
进了北京市以后，毛主席全部吃的菜里，都不许放生抽。北京中南海前“名厨”程汝明揣摩出解决方案，便是用炒糖色放盐，替代生抽为肉上色调料，那样烹调的红烧排骨咸香无失、清甜味兼顾，毛主席尝到以后很是使用。