许多 地区都是有自制米酒的风俗习惯，自做米酒度数相对性较为低，是十分身心健康的一种酒精饮料，具备增强免疫力，促消化等作用，自然在制作米酒的情况下，还要掌握一些不良影响的问题，例如家里由于标准限定，沒有一些除去乙醇的加工工艺，所以说假如食用不善或是制做不善，可能会造成 甲醇中毒的状况。
自制米酒的伤害
檽米皮中的阿拉伯胶在果胶酶或能源的功效下会溶解出乙醇，而大部分家中在酿制糯米甜酒的发醇全过程中并沒有去除乙醇的加工工艺，要是没有溶解出乙醇是会出現中毒了的状况。
自制米酒酸了还能喝吗
这个是能够 一切正常服用的，变酸是由于酿制时被醋酸杆菌环境污染了，把乙醇进一步空气氧化成冰醋酸，因此 酒酸是由于里边含冰醋酸，能够 用于烧菜（里边有酒精含量和冰醋酸.高溫下开展酯化反应,造成乙酸丁酯，有香气。这与烧菜时加酒和醋实际效果一样）。
恰当的制酒流程
把檽米清理晾干。非常值得提示的是，檽米外皮一定要烘干，要不然在酿造全过程时会起黑毛。
她们平常问诊因喝酿制糯米甜酒造成 甲醇中毒的病案并不是很多。就算有，也是因为过多喝酒或喝酒前服食了头孢克肟等药品而造成 中毒了。韩留安提示，少年儿童、糖尿病人、恶变高血压病人、脑出血病人、孕妇及服食头孢克肟等药品的群体不适合喝酒。他建议，“喝以前先吃点东西，空肚喝消化吸收快，非常容易出現副作用”。
提前准备一个干净没有水的腌菜坛子，用手指捏压檽米，放进坛内。
添加酵母搅拌均匀。对于为什么要添加酵母，张新表述称，檽米表层有层白霜，那就是纯天然的酵母菌。一般来说，若檽米种植时沒有遭受环境污染，就可以立即用来制酒，不用加上酵母，但如今销售市场上购到的檽米基本都打过药，不清理不好，洗檽米时，天然酵母层也会被洗去，因此 需加上适当的酵母协助发醇。
把腌菜坛子保存置放在荫凉阴凉处发醇一个半月，滤除檽米渣后，糯米甜酒就酿出了。