谈起火锅，坚信是许多 小伙伴们所钟爱的食材之一，大家都了解，火锅怎么样吃，除开火锅配菜的新鮮干净以外，更为关键的便是火锅常用的大骨汤了，这能够 说成全部火锅的生命所属，怎么样吃全看它的了。而我们孰知的火锅就会有辣的和更辣的二种，但是大骨汤却有多种，下边就来介绍一下火锅大骨汤的熬料方式。
大骨汤的熬料方式：
第一种：棒骨大骨汤。原材料猪大骨1000克，鸡脯肉300克，水适当。
制做：将棒骨清洗，用花刀敲响，鸡脯肉清洗切块状。随后放进沸水中汆一些水捞起来。放进凉水锅中，大火烧开，转文火熬两个小时，过虑就可以。
第二种：白汤。原材料，净老母鸡一只葱一根，姜25克，水适当。
制做：将老母鸡剁碎块状，放进沸水中烫煮一下，捞起来在冷水中清洗，葱切条，生姜切成片。随后把鸡放进凉水锅中下葱段下生姜片，等到鸡脯肉酥烂就可以。
第三种：鲜牛奶汤。原材料净老母鸡一只，净猪肘1000克，生猪肉250克，葱段50克，生姜片25克，米酒50mg，盐鸡精，白胡椒粉，水各适当。
制做：将鸡剔上铺肉，切片，同猪肘各自放进沸水中烧烫煮一下，捞起来。将鸡脯肉猪肘放进沸水锅中，放入葱段，生姜片，大火烧开，文火煮至黑椒鸡块猪肘子酥烂，再添加米酒汤快开是添加生猪肉，鸡脯肉用文火炖至汤如奶时就可以。
第四种：青汤。原材料，郫县豆瓣酱，蒜头各200克，生姜100克，水豆豉，老冰糖个50克，干尖椒，麻椒个25克，盐，米酒，醪糟汁，老母鸡汤，黄奶油，芝麻油各适当。
制做：将油下锅烧开，干尖椒，麻椒，米酒，放入郫县豆瓣酱，生姜片水豆豉炒至鲜红色，再添加老冰糖，盐醪糟汁等，等到料汁深厚就可以。
在汤的制做关键点上就需要重视科学研究，保证“七要”
一、选材要高超
二、食品要新鮮
三、厨具要选定
四、熟度要适度
五、配水要有效
六、配搭要适合
七、实际操作要细致