一谈起油炸臭豆腐就有些人觉得十分恶心想吐，并且掩鼻唾骂。而针对喜欢吃油炸臭豆腐的人而言这就是世间佳肴。油炸臭豆腐尽管臭，可是它沒有一切的有害成份，大家能够彻底安心服用。油炸臭豆腐的异味来源于微生物发酵所造成的汽体，这种微生物菌种全是一些肠道益生菌，可以调养肠胃的身心健康。因而，吃油炸臭豆腐不容易伤害身心健康，油炸臭豆腐美味，可是做起來难。需要分外留意一些事宜才行，特别是在卤汁是重要。下边就讨论一下臭豆腐卤水怎么制作呢？
臭豆腐卤水：
一、开料時间的把握：以荠荠菜生长发育时节为起止刚开始开料，各种各样原材料能够依据生长发育时节的不一样，各自依照5Kg鲜料加4Kg凉开水和0.5Kg食用盐的占比逐一开料。
即应季有哪些料就先按占比下哪些料，只至将秘方中的料所有下完才行。
二、按秘方将应季的鲜料（不包括鲜笋）清洗、控干、剁碎、煮透和制冷后放进缸中，若有老卤在缸中更优。甘草用花刀亲轻轻地砸扁切发展为50—100mm上下。另按占比添加麻椒、食用盐和凉开水（若有笋汁汤则能够立即替代凉开水），若有鲜笋则无须煮开，立即清洗、控干、用盐爆腌并剁碎后添加。
调料放进缸之后，让其当然发醇。一年后臭卤造成浓厚的香味和鲜香后，即可应用。在当然发醇期限内，要将卤料包拌和两到三次，使其发醇匀称。应用时，取去卤料后，料渣仍可储放于器皿中，做为老卤料包，让其再次发醇。这对提升卤汁的口味很有益处。假如年里太久，缸中的膳食纤维沉渣过多，可捞起来一部分，随后按占比添加一部分粒料。臭卤能够长期性反复应用下来，越陈越有价值，味儿越浓厚，泡浸的油炸臭豆腐味儿越好。