毛血旺是四川菜中较为知名的一道菜，这家常小菜麻辣酱香，味浓味厚，针对嗜辣的人而言，肯定充满了吸引力！毛血旺以猪血为主要材料，配上绿豆芽、青笋、黑云片、鳝鱼、香肠等食物，能够 考虑多种多样人的口感和要求。针对绝大多数人而言，吃毛血旺，全是在餐馆里点，但实际上要是把握了一定的方式 ，自己在家还可以做毛血旺这家常小菜。但是制做毛血旺需要的食物较多，制作过程也非常复杂，需要花销一定的时间。下边，就给大伙儿详解一下川菜毛血旺的作法。
一、食物清单
主要材料：猪血250克、绿豆芽150克、青笋100克、黑鱼片100克、鳝鱼100克、香肠150克
辅材：葱30克、生姜片10克、蒜头30克、辣椒干5克
调料：麻椒5克、米酒10克、味精5克、重庆市火锅火锅底料50克、芝麻油
二、流程
1、准备好全部的食物。
2、锅中烧开水添加少量盐，放进削皮切片的青笋焯烫一下捞起来太凉预留。
3、再把绿豆芽放进焯烫一下太凉预留。
4、再放进切成片的猪血煮上2分鐘捞起来。
5、烧开熄火放进鳝鱼片焯烫捞起来太凉预留。
6、炒菜锅下油放进火锅火锅底料。
7文火炒至溶化出辣椒油。
8、放进葱蒜放大受欢迎香。
9、添加适量的冷水。
10、添加米酒。
11、再把煮过的猪血放进。
12、添加盐煮上5分鐘。
13、再把鳝鱼片放进再次5分鐘。
14、添加绿豆芽再次。
15、添加少量糖。
16、把切完的火腿片放进。
17、再把黑鱼片放进。
18、煮至鱼肉皮肤变白缩紧。
19、添加一勺味精煸炒匀称熄火。
20、把焯烫直的青笋放进一个锅子中。
21、再把煮好的食物倒进青笋上边。
22、炒菜锅倒进芝麻油文火炸香辣椒干和麻椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
三、小技巧
鳝鱼可在卖的地区让商贩去骨解决好，再焯烫一下除掉的身上的黏液。
猪血还要焯烫直以后再煮，可除去一些脏血和腥味儿。
朝天椒和麻椒也可使自身口感加上，喜爱有味道的可加上3-5克朝天椒。
盐要适可放，火锅火锅底料早已很有滋味了。