辣子鸡是较为知名的一道菜，在做辣子鸡的情况下，选择的鸡的部位也比较多，例如能够选择鸡翅，自然最好选择鸡腿，鸡腿肉也有骨骼，吃起來较为有嚼头，并且意犹未尽，鸡脯肉最先要开展腌渍，腌渍好之后，随后开展炮制，味儿十分的好，有非常好的推动胃口的功效。
辣子鸡做法
原材料
小鸡崽1只，辣椒干100g，姜2块状，独头蒜10瓣，酒酿2汤匙（10Ml），酱油2汤匙（10Ml），盐1汤匙（5g），油50Ml，冷水300ml
作法
锅中放进适当开水，火灾烧开后将辣椒干放进，火灾烧开后转文火盖上焖煮10分钟，再捞起来控干水份备用。
小鸡崽屠宰干净，剁去爪子及头部，再斩成2cm尺寸的带骨血块。
把1块姜削掉表皮，拍破后切割成块状。另1块生姜切成片。再取5瓣独头蒜敲碎。
将拍破的生姜、朝天椒和敲碎的独头蒜放进搅拌器中，搅弄成辣椒碎。
中火烤热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放进，用文火渐渐地熬煮5分鐘，并不断拌和，待油色洪亮即做成了泡海椒。
将黑椒鸡块放进锅中，转火灾炒干水份，再加入酒酿、酱油、盐、生姜片、冷水和剩余的5瓣整蒜，火灾烧开后转文火渐渐地烹煮60分钟，并时常拌和数下使其匀称遇热。
最终待水份渐干，朝天椒呈粘稠状，依附于在黑椒鸡块上就可以。
小技巧
烹饪此菜的关键所在泡海椒的制做，味儿与重庆辣子鸡相较为，说白了一干一湿，截然不同。
吃了辣子鸡后还可在锅中添加老母鸡汤，烧开后作为火锅高汤，涮食别的食材。
小提示
1，腌制——腌制一定要放足盐，由于煎炸后的鸡脯肉是无法进来盐份的。一茶匙盐算不上过多，由于正中间有一个绰水的流程，会洗去盐份。
2，绰水——为何绰水，绰水一来使鸡脯肉半生不熟，在后面炸的全过程要是确保外边酥就可以了，那样鸡脯肉便是外酥里嫩的！第二，用食油立即炸鸡肉，油会好脏，难以再用。绰水后控干，鸡脯肉是干净的，因此 油也不会脏。
3，炸制——二次再炸法，能迅速确保外边松脆，一直炸得话，会外流过多水份。此次韩式炸鸡，一改以往的全煎炸，改成半煎半炸，一来节油，二来迅速能炸着色。