如今很多人都是有吃过各种各样辣的味儿，可是说到麻辣，大量的人会想起四川地区的特色美食，四川的酸菜中野山椒是生命的修罗神，由于野山椒采用的是特有的四川辣椒，再用蜡侵泡后，既能够 非常好的储存，配搭野山椒作出非常好的味儿，我们经常吃的泡爪是用野山椒制做的，实际上自身在家里还可以制做野山椒，并且自己制作的野山椒口味更强，营养成分也很高，野山椒味儿很醇香，自制泡椒的情况下需要提前准备的是四川的朝天椒，还需要添加酒，盐和麻椒，在全过程之中一定要留意，不可以经常的去掀外盖或者搅拌，由于一旦那样做，便会让气体流动性进到影响野山椒的口味。
原材料
朝天椒、食用盐一包、麻椒一把、适当凉开水、少量酒
实际操作
1、红辣椒前一天夜里清洗，放生活阳台晾晒。 2、泡菜坛子清洗，倒进一包盐，撒少量麻椒，倒进凉开水。
3、把晾晒的朝天椒(或是别的食物--豆角、嫩姜哪些的)放进腌菜坛子中，倒进少量纯粮酒就可以。
原材料
指天椒：适当;
食用盐：1包; 麻椒：适当; 纯粮酒：少量; 水：适当;
自做泡椒的做法
红辣椒前一天夜里清洗，放生活阳台晾晒
泡菜坛子清洗，倒进一包盐，撒少量麻椒，倒进凉开水
把晾晒的朝天椒（或是别的食物 ; ;豆角、嫩姜哪些的）放进腌菜坛子中，倒进少量纯粮酒就可以
野山椒归类
1.二荆条酸辣椒:这类朝天椒相对性较长，甜味鲜美，香味足，制做传统式四川菜宫保鸡丁就离不了它;
2. 子弹头酸辣椒:这类朝天椒较短，呈鸡心状，其甜味足，因成型不错，在野山椒菜式中常会全部应用，非常少生产加工成茸或切割成一小块;
3西班牙野山椒:这类酸辣椒并并不是产于于西班牙的，只是从西班牙育种来的，四川雅安一带就会有种植，其肉厚，呈长橄榄型，泡浸后，可作开胃菜，但它在野山椒系列产品菜式中应用得并不常见。
泡菜坛
制作泡菜不可或缺的当然是泡菜坛。我们用的是一种坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够 密封性的腌菜坛子，它能够 使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。
酸菜盐卤的制作方法:将冷水煮沸，加食用盐(每1Kg水加80克盐)，待盐彻底融解后，放进适当调料，倒进泡菜坛中(以卤汁淹到腌菜坛子的3/5为宜)。待卤汁彻底制冷后，再放进菜块。
调料能够 依据各有不一样的口感适度加上，假如喜爱荤味，能加些麻椒、蒜头和姜;喜辣，可稍稍些朝天椒。
泡浸前
将各种蔬菜的老根、枯黄剥除，清洗晾晒，切割成条(块)，入坛腌渍。菜要放满，尽量避免留间隙，以液位挨近坛口，食盐水吞没蔬菜水果为宜。在坛口周边不锈钢水槽中引入凉白开水，扣上扣碗，放到阴凉的地方。第一次7~10天之后即成。
调节
搞好的酸菜如服用时不适感口感，还能够作些调节:不焦能够 天赋加点酒;太酸能够 加些盐;长霉变味儿，则是坛中热流太高，或拿取专用工具不干净的所造成，这时应将霉点除掉，添加食用盐和小量纯粮酒，移放阴凉的地方，每日开放式10分钟上下，约3~5天异味当然消退。如发觉酸菜酥烂发出臭味，表明酸菜已霉变，不可以服用，菜卤也不可以再用。
在第一次制作泡菜时，可适度加些醋或糖，以加快发醇，提升乳酸菌，减少泡菜制作時间。如用陈汤制作泡菜，2~3天之后就可以服用。酸菜卤用的频次越多，泡起来的菜越发芳香美味。但每一次酸菜时，视菜的总数，适度补充些盐、麻椒、生姜片、纯粮酒。
摄食酸菜要应用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到坛中。酸菜不可以长期性储放，要随泡随吃。坛口不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。
假如喜爱甜味，能够 将酸菜捞起来后切割成适度尺寸的丁，加油辣子、鸡精翻拌盛在盘里上菜，便是在四川餐饮店里经常出现的"四川泡菜"了 。
非常强烈推荐用这种原材料做泡菜:萝卜皮、胡萝卜(外边鲜红色，里边白的那类)、卷心菜和花菜的茎和杆、豆角、鲜姜……
野山椒酱、野山椒油做为拷贝调味品，在野山椒系列产品菜中应用得较普遍，制造行业上均选用二金条酸辣椒制做，他们的实际制作方法为:
野山椒酱:野山椒酱制作方法类似剁椒酱，是把二金条酸辣椒搅碎成茸或剁碎茸后，添加适量泡姜米、小米椒末、蒜片搅拌即成。此外，依据实际的菜例也可在所述制作方法基本上，添加适量郫县豆瓣酱、泡海椒调料，以提升野山椒酱的醇正味儿及甜味。
野山椒油:野山椒油具备颜色洪亮、辣香气浓的特性，用以野山椒菜式，可起着提鲜、赋色、提鲜的功效。其制作方法是:净锅容易上火加油脂精炼3000克烧开，放进剁碎茸的二金条酸辣椒1000克，再添加100克泡海椒，用文火熬牵制1钟头，出锅盛入器皿中，待制冷后，滗取表面的植物油脂即成野山椒油。在熬料野山椒油时，也可添加少量八角、良姜、八角茴香、三柰提升香气，但切勿使用量过多，以防抑制了酸辣椒的乡味。
做法
1.小辣椒，依据你的需要将小辣椒(青椒或指天椒)，自然，烂熟的指天椒是淡黄色的。
2.提前准备一只充足大的玻璃瓶子，最好外盖也是夹层玻璃的。相近泡蛇酒的那类，外盖是锥型毛玻璃的那类。
3.材料准备:八角(八角茴香、小茴香)少量、八角茴香少量、盐少量、老冰糖少量(能够 使野山椒更脆)、大曲酒(白酒、米酒均可)
4.清洗小辣椒，晾晒(沒有水渍，即可保证 不霉变)
5.将大曲酒、朝天椒、材料准备所有放进大玻璃瓶子中。
6.留意:若沒有除去朝天椒蒂，需要用针将朝天椒扎一些小孔，有益于酒充足进到朝天椒。