立刻就需要到春回大地的时节了，又来到吃苜蓿菜的情况下了，春季一到，田里马路边的苜蓿菜就冒了出去，以往，群众们挖来当牲畜精饲料的这类山野菜，在如今早已是备受大家热烈欢迎的蔬菜水果了，饭桌上有一道拌凉菜的苜蓿菜，谁吃完必须赞一声。
紫花苜蓿是紫花苜蓿属(Medicago)绿色植物的统称，别名金花菜，是一种多年生长 观花植物。在其中最知名的是做为青饲料的紫花苜蓿(Medicago sativa)。紫花苜蓿类型多种多样，多是天然的的木本植物。
我国产的紫花苜蓿关键有三种。营养成分很高，具备清肠胃、利大结肠、下膀胱结石的作用。 紫花苜蓿带有最丰富多彩的维生素K，成份之高，驾乎一切蔬菜水果以上。别的如维生素C、B也非常丰富多彩。
苜蓿菜制成拌凉菜的，即美味又能保存其原来的味儿和营养成分，非常是用热油泼蒜末炝出的蒜油调成的紫花苜蓿十分美味，吃一口，满口持香。
主要材料：紫花苜蓿200g
作法:
1.紫花苜蓿先摘干净跳出来里边的麦草，再反复清理，泡十多分钟，捞起来。
2.水烧开，倒少量油、加一点盐。那样能够 维持菜的嫩绿色调不会改变。煮1-2分鐘就可以捞起来。
3.用冷水激一下，那样能够 维持猜的脆劲，挤干水份。
4.蒜头用刃口挤扁
5.切割成碎屑
6.少量油烧开
7.用八成滚油淋在蒜泥上，激出蒜香气。
9.倒进米醋，搅拌，汁子调准。
10.将汁子浇在紫花苜蓿上，搅拌均匀使充足进味就可以。
常见问题
焯紫花苜蓿的情况下早已加了盐了，因此 调酱的情况下要酌情考虑少放点盐。
蒜一定得用热油泼那样才可以激出蒜油香气，它是拌凉菜这家常小菜的重要。