猪排骨是我们经常吃的猪肋，猪排骨的营养成分较为高，含有蛋白，含有人体脂肪和维他命，此外带有骨胶原蛋白和骨粘蛋白等，针对老人和小孩而言可以补充丰富多彩的优质蛋白质，在防止骨质疏松，补肾固精，补血补气益肾层面都能充分发挥非常好的功效，油炸排骨的特性是表层松脆，肉质地细嫩。
原材料：
猪大骨、小麦面粉、木薯淀粉、鸡蛋清、葱蒜、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、五香粉、芝麻油、味精、白砂糖、盐。
1
猪排骨泡去鲜血后，控干水份，切割成三厘米长的一小块。蒜两半，姜一小块，葱二根，都切末。
2
切割成一小块的猪排骨放进一个盘里，在盘内放一点油下来预浸一下猪排骨。
3
用一个器皿装好猪排骨，将葱蒜末装进去，撒上白胡椒粉（半汤匙），花椒面（一茶匙），辣椒面，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），味精（半汤匙），白砂糖（一茶匙），盐适量，搅拌腌渍三十分钟到一小时（時间尽可能长一点，更有利于进味）。
4
腌渍好后，放进小麦面粉（能彻底裹匀全部猪排骨的量）和木薯淀粉，占比为2:1，一个鸡蛋清，四五滴芝麻油或植物油（避免 面浆起疙瘩，使面浆更滑嫩）。
5
用筷子将猪排骨和添加的各种各样原材料搅拌均匀。
6
锅中滚油，油的量要多，火灾，待油十分热，放进裹上面浆的猪排骨。
7
锅中的猪排骨先不翻，等究竟表层炸好时再翻，翻过去炸一会儿后调为低火，渐渐地炸，炸透了，也就是彻底熟透，再改火灾，双面炸一分钟就可以起锅了。
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炸好的猪排骨盛入盘里。那样，表层松脆、肉质地细嫩的油炸排骨就完成了。
小提示
1、小麦面粉不必放的过多，可以把猪排骨裹匀了就可以，太多了，炸出去，表层会较为干。
2、炸的情况下，先火灾，随后中文火，再改火灾，那样能让猪排骨外酥里嫩。
3、辣椒面的量依据辣度和爱好放，花椒面也依据爱好放，五香粉一茶匙可以了，多了就把其他的香气都遮住了，不好吃。