酱香排骨味儿较为浓厚，吃起來香气悠长源远流长，营养成分也较为高，做酱香排骨的情况下需放少量的酱油，添加适量的糖，那样都可以提升酱香排骨浓厚的香味，有的人在做酱香排骨的情况下，喜爱放进一些花雕酒，不仅可以除去猪排骨的腥味儿，另外还可以提升猪排骨浓厚的香气。
酱香排骨作法1
原材料：子排，新鲜香菇，红萝卜，郫县豆瓣酱一大勺，姜，葱，植物油，酱油少量，糖少量，味精少量
作法
1.子排清洗控干水份，红萝卜去皮切成块，平菇清洗切片。双立人STAUB珐琅铸铁锅，空锅文火加温三分钟
2.加热好的锅里放两汤勺植物油，转低火，进行爆香生姜片葱根
3.放进清洗控干的子排，煸炒至子排掉色
4.添加一大勺郫县豆瓣酱，一起煸炒出香气
5.添加红萝卜块和平菇块，加一点酱油着色，再放半汤勺糖。假如喜欢吃有汁液的，那麼此刻略微加小半碗水一起煮。我这里沒有放水
6.转文火，盖上盖子，在双立人STAUB珐琅铸铁锅的盖子上添一次性杯一杯量的水
7.煮到外盖上的水收干，此刻用筷子插下猪排骨，能够 轻轻松松透过，那麼就可以天赋加点味精撒上葱段起锅了
酱香排骨作法2
原材料：猪排骨，姜片，米酒，蛋清粉，水淀粉，蒜粒，花雕酒，生抽，郫县豆瓣酱，柠檬水
作法
1、猪排骨添加姜片、米酒，用手抓匀腌渍三十分钟。
2、打进蛋清粉、水淀粉，再次抓匀。
3、锅里加适当油，爆脆炸粒、姜片，添加猪排骨煎至双面金黄色。
4、先后添加花雕酒、生抽、郫县豆瓣酱，大火烧开后转中文火，煮至炒糖色。
5、最终挤少量柠檬水调料就可以。
酱香排骨作法3
原材料
带骨血排，郫县豆瓣酱2tbsp，糖1tbsp，绍兴酒1tbsp，生抽酱油2tsp，姜
作法
1、先将仔排斩件，焯水。
2、起油锅先将生姜片进行爆香，添加仔排煸炒两下后添加绍兴酒。
3、待酒气挥发后添加郫县豆瓣酱、生抽酱油、白砂糖及其一杯沸水，盖上焖煮25分鐘上下，再打开表盖将汁液收湿就可以摆盘！