大鱿鱼是一种的海货，带有丰富多彩的蛋白和身体需要的碳水化合物，具备提高视力、消除疲劳等作用，有很高的营养成分。那么美味可口的海货，假如要让其维持长期的鲜香，而不容易损坏，那么就只有把它制做成干鱿鱼。那麼很多人便会苦恼了，假如要想立刻服用得话，那要怎么才能迅速泡发鱿鱼呢？接下去教大伙儿这几个常用招式吧。
方式 一:
1、先取一个小盆，倒进适当的温水，温度以40度为宜。将干鱿鱼放进，侵泡。侵泡大概大半天時间就可以。
2、将侵泡后的干鱿鱼捞起来，盆里的水扔掉，再次接冷水，冷水以能未过干鱿鱼为宜，另外添加陈村食用碱水，陈村食用碱水与冷水的占比为20：1。
3、3小时后，用力触碰大鱿鱼，这时大鱿鱼应当早已澎涨、变软。
4、将涨发后的大鱿鱼捞起来，用流动性的冷水反复清洗脱碱，一般会清洗10分钟上下。
5、最终再用冷水将涨发后的大鱿鱼侵泡起來，便可生产加工烹调了。
方式 二:
1、最先，买干鱿鱼的情况下一定要挑选表面光滑、肉质地硬实、身干体厚、无霉点、光泽度亮的干鱿鱼。
2、泡开时，先将大鱿鱼放到凉水中侵泡2钟头，捞起来后再放进 1∶100的食用碱中侵泡8到12个钟头，干鱿鱼就可以发透。
3、然后将发透的大鱿鱼捞起来，用冷水浸洗干净，边洗边用力捏，直至大鱿鱼表面不滑润且无一切臭味才行。
4、接下去，便是要把将大鱿鱼浸在凉水中，随时使用随用。
5、这儿中国吃网要非常表明的是，假如大鱿鱼较为老，碱水的浓度可略微提升一点。辨别大鱿鱼是不是老能看色调，色调浅黄全透明为嫩、色紫不全透明为老。一般状况下，大鱿鱼的泡开率在400％至600％中间。
方式 三:
1、油发：每500克干鱿鱼用芝麻油10克，碱少量，另外放进水里，泡至胀软才行。
2、碱发：按 1:2 的占比，将碳酸氢铵与凉水掺合，拌和后便得 5% 的纯碱溶液，再视大鱿鱼的老嫩，再加二至三成。
干鱿鱼用凉水侵泡 3 小时后捞起来，放进碳酸氢铵再泡三小时，便可胀足发好，取下放进凉水反复浸洗，祛除碱味就可以烹调。
3、熟发，便是先将鱼须除掉，将大鱿鱼放温食用碱中泡透，使其彻底蒸软（用碱量视大鱿鱼品质而定，质老肉厚的用碱量超过质软肉薄的，一般嫩而薄的大鱿鱼250克用50克碱，老而厚的大鱿鱼可以多放一点碱），刮掉黑皮肤，顺长切割成两块，连食用碱目鱼一起倒进锅内，在灶火上烧开后，持续顿火2次。发至晶莹剔透时，将大鱿鱼捞入开水槽内，不一水凉再换沸水。每一次换沸水时，必须少加一些碱。持续鱼缸换水三次，发至彻底胀开。应用时，换温开水使其将碱味吐净，就可以应用。发后的大鱿鱼光滑绵软，呈白淡黄色，鲜润晶莹剔透，用力捏着有延展性。发后的大鱿鱼如应用不完，仍放宽水中，少放些碱养着预留。
小贴士：
由于大鱿鱼老，因而碱水的浓度需要高一点，如何辨别大鱿鱼是不是老，能够直接看色调，色调是浅黄色呈全透明状就表明细嫩，假如色调呈蓝紫色并且不全透明便是老大鱿鱼。