洋姜别名鬼子姜，它的学全名是菊芋，是一种可以吃的根茎类的蔬菜水果，营养成分也较为高，平常能够 腌制咸菜，还可以煮熟了沾料服用，较为普遍的还可以制成糖酷洋姜，还可以制成下饭菜的凉拌菜酱洋姜这些，在做萝卜咸菜的情况下，平常不必吃得过多
原材料：洋姜1000克，18%食用盐水溶液2000克，香辛料食盐水1500克，纯粮酒20克，醪糟汁20克，老红糖50克，香辛料包1个，白砂糖800克，保宁醋1000克
作法
1、将新鮮、无刀伤的洋姜清洗，控干水份，置阳光底下晒至七成干，切割成l公分厚的片，马上侵泡在食用盐水溶液中4个钟头。
2、将洋姜片、香辛料包裝入坛中，用竹条扣紧，倒进食盐水、老红糖、纯粮酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺世界足坛沿水，泡6个钟头。
3、将保宁醋、白砂糖倒进另一泡菜坛中，尽可能搅化(不彻底融化还可以用)，放进坛中捞起来的洋姜片泡6个钟头即成。
下白米粥的凉拌菜——酱洋薑
原材料：洋薑，盐，生抽，醋，糖
作法
1.买回去的洋薑，洗干净后（无需去皮），晾晒水。
2.切成片，用适当的盐腌一下，放留宿，扔掉腌出去的水。
3.生抽、醋、糖、水以自身的口感混和煮沸后放凉，倒如装洋薑片的玻璃瓶里，液體要盖过固态，用保鲜袋密封盖紧，放电冰箱3天之后以刚开始服用了，但我认为1星期过后味儿更强。