老醋花生仁是一道經典本地特色特色小吃，是归属于晋菜系列产品口味，这家常小菜关键原材料是山西陈醋和新鮮的花生米所制做而成，味儿甜酸可口，因为再加山西陈醋能够 具有健脾开胃功效，常常吃花生米还能够提高人的大脑记忆能力。
老醋花生米作法一
原材料
主要材料：花生仁
辅材：油麦菜、豆腐干
调味品：山西老陈醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱
做法
1、将花生仁煎炸熟;
2、将油麦菜清洗切条、豆腐干滚刀块、大葱切末;
3、取一容器放进米醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱搅拌调为汁备用;
4、取一个三角状的碗，油麦菜丝、豆腐干丁铺底，放上炸好的花生仁，在倒进调准的汁拌匀称就可以服用。
特性：爽、脆爽口。
作法二
原材料
主要材料：花生仁
老醋花生米
老醋花生米
调味品：醋、白砂糖。
做法
1、花生仁自来水清洗干净，用厨纸把表层水分擦拭;
2、锅中加点油，冷油时就倒进花生仁迅速煸炒，以确保花生仁可以匀称遇热;
3、待花生仁有爆开的声响后再炒一会儿，待有香气且类似都开裂时出锅沥油;(留意哦，花生仁要等冷了后才会脆)
4、醋，白砂糖，和少量盐调为味汁，香莱切末;
5、把流程4里的原材料所有倒进放冷的花生仁里翻拌就可以。
作法三
原材料
花生仁、醋、白砂糖、盐。
作法
1、花生仁自来水清洗干净，用厨纸把表层水分擦拭;
2、锅中加点油，冷油时就倒进花生仁迅速煸炒，以确保花生仁可以匀称遇热;
3、待花生仁色调微变，这时候香气也出来，马上将花生仁捞起来控油补水;
4、醋，白砂糖，和少量盐调为味汁，香莱切末;
5、调准的汁倒进放冷的花生仁里翻拌，撒香莱末就可以。
作法四
原材料
花生仁200g，老陈醋40g，白砂糖10g，盐2g，芡粉少些，辣椒一小块，圆葱一小块。
1、炒菜锅下油(比平常烧菜稍多一点)，开枪，冷油时放进花生仁，不断煸炒，待听见噼里啪啦的声响后,再煸炒两下就可以起锅了,千万不要怕不太熟再再次炒,那般花生仁便会糊没了;
2、盛出花生仁，放凉(刚炸好的花生仁不是脆的，放凉后便会越来越很脆了);
3、炒菜锅容易上火添加老陈醋、白砂糖、盐烧开，加少量芡粉再煮一会儿，盛出放凉 ;
4、将熬好放凉的老醋汁浇在花生仁上，加辣椒粒及圆葱粒装点就可以。