很多人都喜爱用餐的情况下配些腌酸菜或是酸菜。腌酸菜和酸菜和饭配搭起來，都会有一点特别的味道。我父母喜欢吃一点棒子面做的面疙瘩汤，加上一小碟腌酸菜，常常吃的津津乐道。这在农家院小村内是很普遍的食用方法，新年的情况下肉吃多，有时候吃一顿，真是比吃荤还香。自然，也有很多人喜欢吃酸菜，白米饭拌着酸菜吃，也很有口味。那腌酸菜和酸菜有什么不同呢?
1. 酸菜是啥?酸菜的介绍
酸菜是用低食盐水侵泡密封性发醇而成的萝卜咸菜。酸菜可能是我们听见的数最多的萝卜咸菜类型了，口感带酸，香辣爽口，健脾开胃美味。
酸菜非常注重要密封性，那样才可以造成充足的乳酸菌饮料，使酸菜更为爽爆。四川泡菜味儿以香辣主导，还保存了蔬菜水果原来的爽脆材质，并且味儿也不会很咸。
而东北地区的泡菜也是酸菜的一种，乳酸菌对白菜再次营造。一个月后，大白菜洗心革面，变成绵软且材质脆爽的泡菜。
轻轻地拉扯下一片， 薄透的叶间纹路基本上清晰可辨 。剁碎、甩干与肉同炖，或者就着粥饭吃，全是冰冻三尺的生活里不能替代的美味可口。
2.腌酸菜是啥?腌酸菜的介绍
不一样类型的萝卜咸菜，用的原材料不一样。大多数是因地制宜，有的地区用介菜”，有的地区用大白菜，有的地区用箩卜，有的地区也用别的菜来腌渍。往往萝卜咸菜在我国这般普遍，是由于古时候没电冰箱，更沒有反季节蔬菜，大家要想在冬季吃到蔬菜不是可能的，因此 创造发明了腌酸菜，简直一个杰出的创造发明。
腌制咸菜的原材料，务必合乎两根基本标准：一是新鮮，无病菌感染，符合国家规定;二是种类务必大门风水，并不是一切蔬菜水果都适合腌制咸菜。例如一些蔬菜水果水分含量许多，怕挤怕压，易烂，比如烂熟的番茄就不适合腌渍;有一些蔬菜水果带有很多化学纤维质，如苋菜，一经腌渍榨成水份，只剩余膳食纤维，无是多少营养成分，吃起來又无味儿;也有一些蔬菜水果食用方法单一，如油麦菜，适合生吃或做汤类，炒食、炖食不佳，也不适合腌渍。因而，腌制咸菜要挑选这些耐储藏，不害怕压、挤，肉质地牢靠的种类，如大白菜、箩卜、苤蓝、洋白菜等。