紫生菜的叶子较为结实，有点儿好像黑木耳的觉得，厚，脆。绿油麦菜相对而言薄一些，实际哪一个美味還是需看自身喜爱哪一个，每一个人的口感都不一样，因此喜爱的也不一样，尽管色调不一样可是他们的营养成分是类似的，蓝紫色更强看一点。
功效与作用
油麦菜特性性平，因其叶茎中带有窝笋素，故味有点苦，有清热解毒醒神、止痛摧眠、减少胆固醇、輔助医治神经衰弱等作用。油麦菜中带有甘露醇等成分，有有利排尿和推动血液循环系统、清肝利胆及健脾养胃的作用。
健康保健使用价值
油麦菜中带有干扰素栓诱生剂，能够 刺激性人体正常体细胞造成干扰素栓，抵御病毒感染，提升身体的免疫能力。
油麦菜中带有一种叫原儿茶酸的物质，它对肿瘤细胞有显著的抑制效果，特别是在在遏制胃癌、肝癌、大肠癌等消化道癌症层面，成效显著。
油麦菜中的维生素E、胡罗卜素等，能保护视力，保持一切正常的眼睛视力，减轻眼干眼涩与疲惫。
油麦菜中带有丰富多彩的维他命C，具备一点的美白皮肤的作用。
油麦菜中的膳食纤维素等营养元素成分很高，常吃有清除不必要脂肪的作用，因此油麦菜又有减肥瘦身油麦菜的美名。
服用使用价值
油麦菜营养成分成分丰富多彩，带有很多β胡罗卜素、黄酮类物质、维生素b21、B6 、维生素E、维他命C，也有很多膳食纤维素和营养元素如镁、磷、钙及小量的铁、铜、锌。提升蛋白和人体脂肪的消化吸收与消化吸收，改进胃肠的血液循环系统能够 常吃油麦菜。