毛山药是一种普遍的山药种类，和铁棍山药不一样的是毛山药的形状更大，木薯淀粉成分高些，可是其狂野十足，液汁具备一定的刺激，烹制时要当心把握。毛山药历经烹制以后是一道美味可口应有尽有的美味，下边就讨论一下毛山药粉丝的做法怎么做呢？
1、把山药去皮，留意要戴上胶皮手套才行，不然手遇到山药皮，瘙痒极其啊！假如一不小心蹭来到发痒，用液化气的火烧手啊，才会解痒啊！
2、去皮的山药切成片预留，胡萝卜切片，青辣椒切条就可以。
3、锅中加点油，倒进敲碎的葱姜煸香，倒进辣椒干丝（辣椒干切条）
4、倒进红萝卜煸炒，随后倒进山药，这个时候就需要放盐，把山药和红萝卜片拌匀称（尽管这个时候放盐不健康，由于盐里的碘会挥发。可是这个时候放盐，山药是生的，放盐就非常容易进味，等熟透盐就在山药的表层，并且味儿不匀称）
5、这个时候要盖上盖子，文火焖着，大约10分钟，打开表盖搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，再焖10分钟后，打开表盖，倒进辣椒丝，煸炒1-2分鐘匀称就可以。
小技巧
1、要挑选炒菜锅，最好厚的不沾锅，或是厚底铝锅也罢，那样不容易用过多油，山药/淮山药很软糯。
2、朝天椒能够 加，能够 不用，加了一个辣椒干，仅仅略微辣，较为健脾开胃。
3、不需要过多的油，平常我们放水炖的淮山药，会吃起來水淋淋的，不软糯，还麻嘴，这类焖烧的就很软糯，吃起來不容易有很涩嘴的味儿。
4、要提早用盐把生山药片翻拌再炒，味儿较为匀称，缺陷是盐里的碘蒸发了，比有利于碘的消化吸收。
5、全线不必加一滴水啊，便是小量油，就可以焖熟，味儿软糯，入口就化！