纯猪瘦肉最好是的作法便是炒或者溜，宫保鸡丁。咕噜肉等。炒瘦肉的重要便是把握好他的生熟，一定不必炒的太老，太老得话会影响口味，纯瘦黑猪肉挑选用于煎猪排也是个非常好的决策，并且作法非常简易，味儿也非常好。
作法一
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉(或是嫩肉粉)、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结時间，也可以维持生猪肉的细嫩。
5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分鐘就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分鐘，再入锅炒。
作法二
原材料
生猪肉300克，生抽1汤匙，盐1/8汤匙，菜籽油50ml，辣椒干15条，辣酱30克(最好四川豆瓣酱)，生姜15克，切条，蒜1瓣，切条，莴笋80克，卤豆腐干70克，生抽1汤匙，花椒面1捏
作法
1.莴笋去叶清洗，切割成5公分长的段，用少量盐翻拌，腌5分鐘，水冲，控干。
2.豆干切成约5公分长的粗丝。
3.生猪肉清洗，切割成5公分长的丝，放盐及1汤匙生抽翻拌。
4.炒菜锅置中偏火灾上，放进菜籽油烧至五成热，加干辣椒炒1分鐘至香气出去，铲出朝天椒预留。
5.待锅外干热至七成，添加辣酱，姜，蒜炒30秒后添加丝袜高跟鞋炒干水汽，约6分鐘。将辣椒干倒回炒菜锅，加豆干，一起炒5分鐘。加莴笋再炒2分鐘。加剩余的生抽炒匀出锅摆盘，撒上花椒面即成。
作法三
香辣猪瘦肉
原材料、猪瘦肉1000克，米酒20克，姜片10克，胡椒粉25克，麻椒10克，盐10克，食用油1000克(好用50克)，水淀粉50克，
做法、
1、猪瘦肉斩成2寸长块，加上料酒，姜片，少量盐，阉三十分钟。
2、锅中给油，水温8成，水淀粉加冷水拌和，制成浆以能挂上猪瘦肉不掉浆为好。
3、猪瘦肉放进浆中挂上糊。入锅中中炸，至橙黄色时，取下放进盘里。
4、清洗锅，胡椒粉、麻椒碾成粉、放盐，微火培至麻辣。(此步重要)置至炸好的排条上既成。
作法四
香煎猪瘦肉。
原材料：
猪瘦肉3块，盐，蒜粉，米酒。
作法：
1。先把猪瘦肉用花刀拍一拍松，抹上盐，蒜粉和米酒腌2个钟头。
2。炒锅烧开，放一点油，渐渐地的滑进猪瘦肉(最好用只纯棉毛巾抹干避免油溅)。
3。先火灾煎至双面为变黄，随后转文火，到基本煎熟后再开火灾煎到猪瘦肉呈橙黄色就好了~~。