排骨酱是很普遍的一种调味料，在广东省一带是十分知名的调味料料。运用排骨酱来以后鸭锁骨，味儿和卤鸭翅一样很进味的，而且制做起來也是比较简单。制做排骨酱鸭锁骨的情况下，要留意好炆的時间，假如時间不足，不但鸭锁骨肉感还没有变软，并且味儿也是不足的。
排骨酱炆鸭锁骨
原材料：鸭全翅多个。
调料：排骨酱、老冰糖、盐、柱侯酱、姜粒、蒜末。
最先将水烧开，把鸭锁骨稍为焯水(或焯水)，除去油腻感和鸭味，捞出控干预留。锅烧热，放进花生油，把葱姜进行爆香，再放进掠过水的鸭锁骨，煸炒，放水，水以盖过全部鸭锁骨为标准;再倒进两饭勺的排骨酱，用于着色的柱侯酱，一丝盐，及其协助鸭锁骨变松起胶原纤维的老冰糖。低火炆至三十分钟至40分钟后，用筷子戳一下鸭锁骨看可否圆满越过，假如随便越过，表明鸭锁骨早已软身，再煮到炒糖色就可以。
这家常小菜颜色诱惑，惹味十足，鸭锁骨彻底消化吸收了排骨酱的咸香、老冰糖的甘甜和葱姜的清爽，鹅肉的味儿也充足渗透到融解在料汁里，用于石锅拌饭或拌鲜面条，让人吃不断口。