坚信大伙儿在平常的情况下有都吃过牛羊肉炒米粉，它是一道越南地区十分知名的菜，给人一种很清爽的觉得，一般牛羊肉再再加蛋清，也有一些虾皮和朝天椒放到一起，能够 再加一些别的的调料，那样在做的情况下口味才会更好，并且做的情况下免不了的便是柠檬水。
食谱介绍 这道越南地区牛羊肉炒米粉给人清爽的可喜的觉得，一样是河粉的滑爽劲道和牛肉的筋道鲜嫩，却组成出和我们普遍的干炒牛河彻底不一样的风韵，令人想到到澜沧江湄公河畔繁茂的热带雨林和越南姑娘的甜美笑容。
原材料
主要材料：牛羊肉200g，鸡蛋清1只，蒜2瓣，虾皮15g，小米椒1只，小香葱1棵，豆干1块，熟花生1汤勺，黄豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g
调味品：鱼露1汤勺（15ml），白糖2汤勺（30g），盐1/2汤匙（3g），柠檬水1汤匙（5ml），大骨汤150Ml，生抽酱油2汤匙（10Ml），干淀粉1汤勺（15g），油2汤勺（30Ml）
作法
1、越南河粉用沸水侵泡至蒸软，捞起来后放进凉开水中侵泡预留。
2、牛羊肉切成片添加1汤匙（5ml）生抽酱油、干淀粉、鸡蛋清和盐抓拌匀称，置放10分钟。
3、虾皮、小米椒、蒜各自剁碎。小香葱切条。豆干切割成0.5cm厚为的小傅。熟花生剁碎预留。罗勒撕掉叶子预留。黄豆芽择洗干净预留。
4、大火烧热炒菜锅中的油至5成热，放进牛羊肉划散，待牛羊肉掉色后取下预留。
5、再度用中火烤热炒菜锅中剩下的油至6成热，放进虾皮碎、小米椒碎、小香葱段和蒜碎爆锅出香气，待水温稍微上升后放进豆干丁煸炒1分鐘，再放进从凉开水中取下并控干的越南河粉煸炒匀称。
6、添加剩下的生抽酱油（1汤匙）、鱼露、柠檬水、白糖煸炒匀称，加入大骨汤稍煮。7、待料汁即将收湿时放进炒过的牛羊肉、黄豆芽和罗勒叶煸炒1分鐘就可以起锅。上桌上撒上熟碎花生。
小技巧
1、河粉在炮制全过程中非常容易黏锅，进而造成 河粉糊烂。因此能够 应用不沾锅来炮制这道菜式，而且在放进河粉的情况下要确保锅内的水温较为高，水温高而相对性不容易黏锅一些。
2、越南河粉用沸水侵泡至蒸软后再放进凉水中太凉能够 让河粉维持劲道的口味，在制做炒米粉的情况下能够 无须事前从凉水中取下河粉，只是在入锅很迟取下控干，那样能够 避免河粉黏连。