鹅肉是最火爆的禽类食材之一，和鸡脯肉一样是大家饭桌上不可以缺乏的关键食物，家鸭全身都是宝，尤其是鸭脖子十分火爆，基本上变成单独的特色美食系列产品，鸭脖子中鸭下巴是最精粹的一部分，下边就讨论一下鸭下巴作法如何做的解读吧。
椒盐鸭下巴是一道广东的地区传统式特色美食，归属于粤特色菜。皮脆内嫩，颜色洪亮，麻辣酱香。炸、炒。将腌渍好的鸭下巴下油锅炸至橙黄色，捞起来，锅内留少量油，放进鸭下巴、生抽、熟芝麻、辣椒粉、蒜油、花椒面煸炒一下，出锅即成。
1.鸭脖子买冷藏的回家，放盆里倒进水解除冻结。冷藏好以后，顺着鸭嘴唇那边用剪子剪下来全部下颌，再对半剪。
2.鸭脖子一部分用刀砍成两截。
3.鸭脖子鸭下巴所有凉水入锅，水开后，捞起来放盆里，用饮用水冲走浮末。
4.再度凉水入锅，将八角，八角茴香，良姜，辣椒干，生抽，盐所有放进，盐一开始尽量少放。
5.直到快料汁收湿的情况下捞起来。控干下料汁。
6.锅中倒进食用油，油煮沸后，放进鸭脖子鸭下巴，炸到干燥，沒有是多少水份的情况下木筷夹起放菜盘里。
7.青红椒，洋葱切丁，蒜头，姜片剁碎。
8.葱段切完预留。
9.另出锅，锅中倒进小量的油，将所有切完的辅材一次性倒进，油爆一下，放进鸭下巴，鸭脖子，一起爆锅2分鐘上下，散去3勺的香辣，再次爆锅一下，最终起锅的情况下撒葱段，起锅后再度弄点香辣。