金针菇咸菜可以说是一道家常开胃菜，因为咸味更能够帮助我们下饭，可是如何自己去动手制作，当然也要了解一些做法和步骤，大家可以参考以下所介绍的方法。
一、食材
新鲜的金针菇/5包量
佐料：料酒，味啉，酱油，柴鱼干，胡椒粉。密封空瓶子（用过的咸菜瓶子或保鲜盒都可以）
步骤/方法
1、去袋，取出金针菇切掉后面根的部位不要
2、洗净金针菇后再浸泡10分钟
3、十分钟后沥干水分，尽量撕开它们。
4、柴鱼干用纱布做个口袋包起来缝死。
5、只放食用油（不放任何葱姜蒜），热锅后，大火翻炒。
6、等金针菇出水状态后，放入柴鱼干，然后先倒料酒再味啉（汤勺2勺），放少许糖，加多点盐（依自己口味），最后放酱油（生抽也可以）。来回快速翻炒几下就关小火慢煮5分钟。
7、开始小火，煮5-7分钟就都可以。
8将煮好的金针菇盛入不透气的空瓶子里，存进冰箱，在吃稀饭或馒头或下面条时都可以拿来当咸菜配
二、主料：金针菇
调料：精盐、鸡精、豆豉酱油、白糖、辣椒面把金针菇洗净去根
用水焯熟捞出沥干水分然后摆盘（成辐射型）
用精盐、鸡精、豆豉酱油、白糖加点水调成汁倒在金针菇上
锅内把油烧热，小碗内放入辣椒面，然后把烧热的油冲入做成辣油
把辣油倒在金针菇上，吃的时候和均匀就可以了。