麻辣香锅鸡一直是很多人都难以抗拒的一道食物，特别是喜欢吃辣椒的朋友来说，这一道食物是非常可口的，可是你有具体了解过如何自己去动手完成吗？不妨看看下面所介绍的麻辣香锅鸡的做法，以及所需要的各种主料和辅料吧，这样就可以随时去享受这一些美味的食物了。
做法一、
1.主料：鸡腿400克、杏鲍菇150克、土豆150克
辅料： 植物油、料酒3克、姜10克、淀粉10克、香辣锅底料100克、大蒜3瓣、花椒粒3克、八角1个、香叶2片、辣皮子7个、花椒粉2克、桂皮3克
2.鸡腿洗净切块，用料酒拌均匀腌制，撒上花椒粉拌均匀，撒上淀粉拌均匀
3.土豆洗净切条
4.姜蒜洗净切片和段、辣皮子泡泡洗净切开，香料洗洗、杏鲍菇淡盐水侵泡洗净切片
5.热锅凉油，油热7成下土豆条炸到金黄色捞起
6.在下鸡块，炸到黄色捞起
7.锅底留底油，晾一会，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味香味
8.加麻辣香锅底料翻炒出红油出香味
9.加入鸡块和杏鲍菇翻炒出香味
10.加入姜、蒜翻炒出香味，加入料酒翻炒均匀，加生抽稍微煮两分钟
11.加上土豆条
12.翻炒均匀即可出锅
做法二、
1要选好上等的豆瓣酱+香辣酱+20 种香辛料+4种油文火熬制3个小时以上=油料。
2食材该焯水的焯水（不要过烂,比如腐竹蘑菇海带藕片），该过油的过油（比如鱿鱼，飞油去去腥味，但不要过火，比如鸡胗，过火了就嚼不动。），弄好了备用。
3炒的过程要急火快炒，葱段+蒜片+姜片+麻椒+红辣椒+灯笼椒+油料+食材+盐+味精+鸡精就OK了