爆炒牛柳的成功做法必须是吃起来嫩滑，如果炒老了就意味着这道菜失败了。炒牛肉选取的部分以牛柳为最上等，而且切时要掌握方法，不要和牛肉的纤维同向切，为了使牛柳更嫩滑，需要提前用料酒，水淀粉，黑胡椒等腌制，这样炒出来口感才更好。
做法和步骤：
1
辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。
2
将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状，在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3
继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
4
在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
5
炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
6
炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。
小贴士：
1、在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
2、炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。