酒糟鱼说白了便是用酒酿和咸鱼干制成的一道特色美食，酒糟鱼不但下饭菜，并且还非常健脾开胃，尤其是夏天，没有什么食欲的情况下，吃着酒糟鱼是一道十分下饭菜的特色美食，酒糟鱼尽管同归属于一个省份，可是不一样地域作法确是大不一样的，那纯正的酒糟鱼的做法是什么呢?下边实际详细介绍酒糟鱼的纯正作法。
腌好的鳊鱼去首尾，切片。
纯粮酒倒进盘里，切片的鱼逐一蘸满酒。
蘸满酒的油炸小鱼放进洗干净的玻璃瓶子中，密封，放进冷藏室。10天之后可以用换食品袋密封性装好，放进冷藏室，爱吃的情况下拿出来蒸几片。
小提示
淹鱼的调料:
盐、姜片、麻椒，一般来说10斤魚用3.5两盐
1.沿鱼背剖鱼，取下内脏器官，把鱼皮里灰黑色的膜解决干净(这活能够 请鱼商代劳)，留意淹鱼不可以水清洗。
2.干净无油渍的锅,文火湿热,倒进盐,慢速度煸炒,使盐匀称遇热。随后放进生姜片,再再次煸炒3分鐘。
3.然后放进麻椒,再次文火慢速度煸炒至盐淡黄,嗅到麻椒的香气就可以。
4.熄火,待盐制冷。
5.把流程1清洗好的鱼放进炒好的盐中翻滚,让他们所有沾上盐。
6.鱼类逐级码好,卡紧,放进大面盆或缸里腌8-10天，必要时能够 加砖头石块压。
7、每过两三天滚动一次，让盐份匀称渗透到。
8.一周后取下淹鱼，挂在阳台上，或吊在绳索上、树枝，晾干
9.假如要想淹鱼口感好，谨记不能太过日晒，挂起來让风轻轻吹到风干，碰到2020年那样的抵抗寒冬的，最好是收起來像那样解决下放入电冰箱，那样整整的一年都能够吃到香醇的酒糟鱼了!
晾干鱼的水份后切片
滚油煎鱼，炸至金黄色后捞起来放进一旁
葱姜剁碎入锅中炸成水份，添加豆鼓、红曲米酒、糖、盐文火不断拌和以防黏锅，再添加辣椒面、花椒面迅速拌和。
熄火，添加油炸小鱼充足翻拌，运用温存腌渍
待彻底制冷后才可装罐
小提示
1.鱼要晾干去水，再滚油入锅
2.辣椒面和花椒面要最终下，以防烧糊出現苦涩味
3.鱼和料翻拌后要等彻底制冷再装罐