头刀菜是很有特点的一道菜，可能很多人沒有听闻过，不清楚头刀菜是啥。头刀菜在重庆农村较为时兴，但是也是十分难能可贵的，跟其原材料有非常大的关联，独特的原材料说出来可能很多人都吃不消，主要是选用不够小孩满月仔猪的男性睾丸和肾肠烹制而成，它是仔猪挨的第一刀，从而而出名。下边我们就讨论一下头刀菜的状况。
仔猪生下不够一月时需“去势”（切掉性器官，猪儿看起来大、看起来快），它是仔猪赶到人世间务必承担得第一刀。因而菜用乳猪阄割后的男性睾丸、肾肠烹制而成，为超好听，故取名字头刀菜。
此菜十分难寻，主要材料是仔公猪睾丸和仔猪子宫卵巢,营养成分比较丰富,味儿细嫩与众不同。调料是食用油、麻椒、胡椒粉、小米椒、蒜头、蒜头、阵年泡姜、阵年泡油辣子、豆瓣电影、辣酱、火锅火锅底料、白砂糖、醋、鸡精、米酒等。制做方法是滚油油爆。听说有吃哪里补哪里的作用，男性吃完“威猛猪宝”越来越更威猛，女性吃完“热情肾肠”越来越更热情。
头刀菜在饮食搭配上指的是乡村杀年猪的一道菜，第一刀是啥？猪的血！用猪的血作主要材料烹制的一道菜，全国各地作法调料不一样，但全是用猪的血作主要材料。
蔬菜水果种植上把第一茬收种发售的称之为头刀菜，如头刀苋菜，头刀蔬菜水果大多数细嫩。
在重庆农村，因仔猪生下不够一月便务必“去势”（劁掉性器官），它是仔猪们赶到人世间必受的第一刀。因明言小猪生殖器确实不雅观，故称“头刀菜”。大多数用泡姜酸辣椒油爆，如拇指肚尺寸的浅粉红色肉段儿。听说有吃哪里补哪里的作用。
潼南特色美食双江头刀菜来源于明末皇宫御膳房，是特供皇家享受的一道特等菜式，饱经转折点后传到潼南。潼南双江头刀菜味美与众不同，众顾客赞叹不已，列任潼南县太爷出门巡街，都免不了到双江古镇谦谦君子居叫上一盘双江头刀菜，一饱口福。