生猪肉是千家万户饭桌上最普遍的肉制品之一.应当说人类吃猪肉的历史时间日益突出.生猪肉美味,营养丰富,且做法十分简易.其次生猪肉的市场价要比其他肉类食品划算得多了.可是我们了解生猪肉的炒法不容易,对主厨有很多规定.那麼单炒猪肉怎么做好吃呢?
方式一
第一步;肉的清理，这一步实际上便是除去肉的鲜血和臭味，生猪肉大约泡15分鐘。
第二步;添加底味，一般的是添加少量盐，和生抽，用力渐渐地的抓肉直到肉质地表层发黏
第三步;放水，这一步主要是让肉消化吸收充足的水份进而做到肉质地细嫩的目地
第四步;加生鸡蛋，这一步关键用的是鸡蛋清，目地是包囊住肉里的水份使肉更为的软嫩。
第五步;添加水淀粉，加水淀粉是保湿的最重要一步，水淀粉能够使蛋白空间布局松驰，水份的维持力提高，，这一步需要留意的是千万别一次加过多，一般一斤肉加16克水淀粉适合。
最后一步;封油，它是最后一步保湿，表层加一层油能使肉更为润，入锅的情况下不易黏锅。最终给您一个占比;里脊250克，鸡蛋清40克，水淀粉8克，油20克，盐2克，水40克。
常见问题
1.切肉，切肉的情况下要认清肉的纹理，要将肉的纹理切条。
2.腌渍，腌渍的情况下要先加盐、生抽酱油、白胡椒粉，充足抓匀，让肉进味。
方式二
用材
主要材料：生猪肉200克
辅材：火麻油2勺、蒜片1/3个、盐1勺子、生抽酱油2勺、香油1勺子
作法
1.将生猪肉清理干净，切完
2.倒进生抽酱油、油耗腌渍5分鐘上下
3.将蒜片清洗切完，这个时候，生猪肉腌渍時间恰好
4.出锅，倒进2勺火麻油
5.放进蒜片，进行爆香后再倒进准备好的生猪肉
6.猪肉炒至得5完善的情况下，再将生抽酱油倒进，煸炒
7.最终再添加1勺子生抽酱油、盐调就可以起锅