凉面，是一种陕西省正宗的特色小吃。在夏季，我们在许多的地区都能够见到卖凉面的门店。实际上制作凉皮也是非常简单的，我们自己在家就能制做。可是许多的盆友发觉，自己做的凉面并沒有取得成功。实际上这关键是都还没把握凉面绵软劲道的窍门。下边我们给大伙儿介绍一下，大伙儿就能制做极致的凉面了。
一、小麦面粉的挑选
自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉，用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道，低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。
二、揉面与洗面筋是重要
让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋，一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来，假如最终的面浆水里也有蛋白，做出去的凉面也不可能是全透明的，皮会变脆且非常容易干结。以便把面条洗得很干净，我们能够选用以下几类方式综合性应用——
1、每100克干小麦面粉中添加1克精盐翻拌，由于盐能够让面糊更为劲道，能洗出来大量的面条来。
2、用温开水揉面有益于面条的转化成，温开水的使用量约为小麦面粉的一半，按重量计算。
3、面糊合好之后要多揉几回，揉的越光洁越有益面条的转化成，揉好之后也要再醒面30分钟。
按这类方式做的面糊才最合适洗面筋，才可以把面条洗得较为干净。
让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了，一定要把面浆水充足沉定一个夜里，而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净，那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度，进而作出清晰度很高的凉面。
四、木薯淀粉糊的浓度值
最终留有的木薯淀粉糊可以用婆美比重计精确测量一下，假如糊的浓度值为17～18波尔是最好的，这类浓度值作出的凉面更为劲道。
五、过虑木薯淀粉糊
木薯淀粉糊最好用过滤网过虑一下，把在其中的渣滓类的残渣除掉，那样做的凉面更为极致。
每蒸好一张凉面就刷一层食用油，并且用湿抹布盖在凉面上，那样能避免 凉面相互之间黏连和缺水开裂。蒸面皮的情况下还记得一定要盖上，未盖的結果便是凉面也非常容易干结。
把握了以上好多个自制凉皮的重要要点后，要作出全透明、劲道、不干硬的极致凉面肯定是轻松的一碟凉拌菜。
自制凉皮的私房写真小工作经验
大伙儿还能够去超市里买现有的粘米粉，将粘米粉加适度的水和面粉，拌和成粘稠就可以用于做凉皮了，省掉了揉面、洗面筋和沉定等流程，作出的凉面肯定全透明、劲道。