竹鼠具备很高的营养成分和功效与作用，并且竹鼠還是一种脂肪率低，胆固醇成分低的野货，针对三高和想瘦的人而言，尤其是想根据节食减肥来减肥瘦身的人而言，常吃竹鼠可考虑人体需要的营养成分，竹鼠是被称作是肉中的精典，竹鼠如何来制做呢？下边详细介绍几类竹鼠的做法。
一、麻辣干锅竹鼠
原材料：竹鼠、平菇、干笋、香莱、麻椒、老冰糖、生抽酱油、酱油、米酒、姜、指天椒、蒜、油耗、紫苏叶
作法：
1、竹鼠切一小块，用姜、食用油腌渍十分钟；
2、锅外干烧开后放进竹鼠煸炒十分钟盛出；
3、锅本质给油，放进八角、麻椒、指天椒、姜片、蒜文火炒出香味后放进竹鼠煸炒5分鐘，放进油耗、生抽酱油、酱油、老冰糖、米酒、冷水下锅大火烧开后盖板盖子低火闷25分鐘后放盐、味精大火收汁摆盘；
4、放进香莱，芝麻，紫苏叶（沒有能够 没放）就可以，放电磁灶边加温边吃味儿非常纯正。
二、清蒸竹鼠
原材料：竹鼠、鸡精、姜、云腿、香油、发制平菇、红胡萝卜、发制烟笋、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍兴酒、上汤
作法：
1、将竹鼠屠宰，水烫后刮掉毛，从腹部割开取下内脏器官，斩去爪子，用明火燎尽毛绒，刮洗干净。白菜心清洗，切1.3公分长的段。云腿切成片，红胡萝卜在沸水中焯熟后切成片，葱、姜拍破。
2、把竹鼠用沸水猛烫一遍捞出，摆入子内，加食盐10克、绍兴酒、葱、姜，蒸3钟头，取下拣去葱、姜。3.炒菜锅引入上汤，旺火烤开，添加白菜心、发制烟笋、发制平菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮三分钟，去掉白沫子。用胡椒面、鸡精调好味，浇在竹鼠上边，浇上香油即成。
三、生焖竹鼠
原材料：竹鼠、嫩细竹、姜、米酒、豆腐乳、食用醋、生抽、白砂糖、蒜黄、葱
作法：
1、将竹鼠切割成块，加微信好友姜、酒、盐腌渍三十分钟；
2、将腌渍好的原材料放人炒锅用食用油油爆至冒冒烟；
3、随后添加醋100 ml、冷水500 ml（盖过肉面）、细竹一小标题，火灾烧开；
4、火灾烧开大概5分鐘再用文火焖至水干；
5、再添加另一半水、醋和生抽、豆腐乳、糖，焖干，添加食用油和蒜黄油爆；
6、最终在菜面撒上葱就可以服用。
四、烹制竹鼠
1、将竹鼠削皮、内脏器官、脚板，清洗，放进开水小煮，清洗血污切片。
2、锅内放进适当食用油烧开，放进切完竹鼠肉块，添加适量米酒，生抽煸炒两下，添加食盐，鸡精，姜片和适当冷水，烧至竹鼠烂熟，添加笋丝烧至进味，起锅装盆就可以。
历史典故：竹鼠肉，《本才纲目》：“益气，祛毒。”笋丝具备养血、解渴利湿、祛痰、可口的作用，二者融合具备益气养阴的作用。适用风热咳嗽、干咳少痰、虚损亏虚等症状病人服用。正常人进食更能增强体质。
五、红焖竹鼠
原材料：肥硕竹鼠二只
调料：米酒50克、生抽20克、植物油、鸡精10克、食盐3克、上汤500克、淀粉和面粉4克芝麻油5克、八角茴香2克。
烹调：
1、将竹鼠屠宰褪毛，破腹去内脏器官，耳、鼻、眼割开切割成块、清洗，下开水锅氽一下（清除鲜血及腥味儿），捞起来、沥去水分晾开。
2、将锅烧热加点油，先放进葱根段、生姜片，后放蚵干、发制平菇、竹鼠、八角茴香、绍兴酒、生抽、食盐、炒至水干。
3、添加上汤、鸡精、用旺火烤开，后用温火焖30分钟，加芝麻油、淀粉和面粉就可以。
特性：肉质地软嫩，味正浓醇。
六、红烧竹鼠
原材料：竹鼠l只调料：姜35克 小香葱30克调味品：植物油500克 八角茴香10克 茴香10克 丁香花5克 甘松5克 茯苓5克 砂仁25克 食用盐50克 白砂糖25克 鸡精10克 米酒150克 生抽25克 醋10克 色拉油5克
烹调：
1.把竹鼠煺毛、开膛破肚、掏净内脏器官，放进锅里加冷水用猛火烧开，改成慢火堡至竹鼠皮下组织能插进木筷时捞出，用粗针插遍全身。
2.用白砂糖和醋抹於软皮。起油锅烧至九成热，将竹鼠入锅中炸至皮呈淡黄色，起锅。
3、倒入余油换以滋补汤，添加调料、调味品，煮沸。
4、放入炸好的竹鼠，盖上焖至肉不韧，捞出用，原型拼于椭圆形碟上。
5、锅内原汁水淀粉勾芡淋于表面，加小色拉油即成。
七、酒酿竹鼠
调料：1KG上下的竹鼠一只、纯粮酒300克上下、葱段适当、生姜4片、食用盐适当、白砂糖适当。
作法：
1、宰杀竹鼠。把煮开屠宰以后，用热水烫过以后褪毛，去内脏器官，清洗预留。
2、竹鼠烤香（注：用液化气灶或是别的用火上烤至沁色变黄，那样解决是以便促使竹鼠肉口味上更有嚼劲。）
3、将烤好的竹鼠肉切片放进炖锅，添加半锅沸水，大火烧开，添加纯粮酒，添加生姜4片，再次转文火炖2钟头。
4、出锅，出锅时放进盐和葱段调料。（特性：炖竹鼠肉要用正宗的酒酿下来炖，那样吃下去的实际效果才会更优。另外，酒酿竹鼠熬汤对做月子或是哺乳期间的女性很补，营养丰富并且能够 推动产乳，针对生完孩子疼痛，包含生完孩子的酸疼都是有协助。
八、清炖竹鼠
竹鼠1 只约重1 Kg，毛笋100 克，大豆200 克，冷水2 升，米酒1 一茶匙，盐1 小勺，姜2 片，食用油1 一茶匙，葱2 根。
作法：1.将竹鼠切割成块，添加姜、酒、盐腌渍三十分钟，
2.将腌渍三十分钟后的小助手连在原材料入锅，
3.随后添加毛笋、大豆，火灾烧开后，改成文火炖2 钟头（或用压力锅火灾煮至喷气式飞机后，改成文火炖15 分鐘，歇火后停20 分鐘才开盖）。
4.最终，上菜时，菜面撒上葱就可以服用。