凯里酸汤鱼粉是凯里这个地方的一道特色美食，因此它的姓名便是以凯里这个地方来取名的，这类东西之后又传到了别的一些地区，但是不一样的地区吃起來的味儿還是有一定的差别的，凯里酸汤鱼粉是有很多的作法的，可是很多人都不清楚这类食材的具体方法，那麼凯里酸汤鱼粉的做法是啥？
凯里酸汤鱼是以凯里市地区之名的一道菜肴，归属于贵州省“黔系”菜，制做原材料关键有酸菜、鱼等。其鱼多采用本地生产的稻花鲤或石斑鱼，酸菜最好制作方法是以小米汤当然发醇为高汤，配上木姜子、腌渍西红柿酱、糟辣椒等多种多样佐料熬煮而成。
作法:主要材料：酸菜（分紅、白、油三种）和鱼（随意）；调料：番茄、木姜子、朝天椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种各样当季蔬菜（最好管[广]菜、大白菜、豆芽菜）、鲜豆腐；
普遍作法:红酸汤鱼：1.将番茄片、生姜、辣椒干烧开，捞起来要是水，放进红酸汤、木姜子和蒜，拌和后放进鱼，煮开就可以，上菜后放进葱、水豆腐和各种蔬菜。（它是现阶段全国各地时兴的作法，由于红酸汤商场里有制成品料售卖，方便使用）
白酸汤鱼：放进特别制作白酸菜，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷烧开煮开，再放进蔬菜水果就可以。（无需番茄，会影响颜色） PS.由于白酸汤制作麻烦，一般仅有在农家院才可以吃到，就算是在当地城区也不易吃到哦。
油酸汤鱼：用食油将糟辣椒爆开，放进鱼，炸到鱼鳞泡发，加水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放进蔬菜水果就可以。（因为糟辣椒仅有为数不多省装有，因此这类作法只在南方地区时兴）贵州酸汤的类型也有很多种多样，若以汤的品质和清亮度来分是高酸菜、上酸菜、二酸菜、清酸菜、浓酸菜等；以汤的味儿来区划则有：咸酸菜、辣酸菜、香辣酸菜、鲜酸菜、涩酸菜等；以汤的原材料划也是有：鸡酸菜、鱼酸菜、虾酸菜、肉酸菜、蛋酸菜、水豆腐酸菜、毛辣角酸菜、菜酸菜等；如以中华民族区划又有广大苗族地区酸、侗族酸、鱼缸水族箱酸、布依族酸等。在其中以广大苗族地区的鱼酸菜、毛辣角酸菜、菜酸菜、辣酸菜更为普遍。
别的作法:以上是较为普遍的三种作法，某些地区也有更加特点的作法，如剑河酸汤鱼选用泡菜作酸料，锦屏用腌酸菜做酸料，诸多不一样，有兴趣爱好者自去搜集。下边是商场中售卖的红酸汤料：（商标logo：玉梦牌凯里红酸汤）--- 黔东南服用酸汤鱼现有几千年的历史时间。酸汤鱼的制做以酸菜鱼儿为关键原材料。酸菜是一种以微生物塑造的酸水。平时用一只石锅或陶缸装小洗米水放到20-30度的坑上或炉子边，在碱化功效下造成怪味。煮鱼时先将酸水倒进炒锅，资金投入适当姜片、蒜头、食用盐、并伴随酸番茄、酸竹笋、泡菜、广菜、鱼香菜等，增加熟度，炖到开水放进油炸小鱼即成。服用时每个人配一碟辣椒面，内有豆腐乳、葱段、蒜头、胡椒粉、麻椒、木生姜粉、鸡精及十多种调料，用锅中的汤翻拌，就可以服用。