不少人在平时的时候都喜欢吃尖椒兔，主要选择的是嫩的兔肉，最好是兔子的后腿肉，这个地方的肉最嫩，而且也最有嚼劲，吃的时候需要准备好青辣椒和红辣椒，因为兔子肉会有异味儿，用辣椒来爆锅，味道会减少，而且口感会特别好。
主料
嫩兔肉(腿肉最好)200克；
辅料
辣椒(青、尖)70克，木耳(水发)，20克，玉兰片20克；
调料
花生油75克，盐2克，料酒13克，甜面酱13克，大葱13克，酱油20克，淀粉(玉米)5克，味精3克，姜8克。
制作方法
1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；
2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；
3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。