在广东省，我们常常会见到广州人喝天麻煲鱼头汤。天麻煲鱼头汤是一种传统式特色美食，也是粤菜馆主厨十分善于的一道特色美食。天麻煲鱼头汤不但剁椒鱼头鲜嫩，也有很高的饮食疗法实际效果。那麼，我们怎么制作一道天麻煲鱼头汤呢？今日我们给大伙儿介绍一下粉丝的做法，尽管不可以做到厨师级别，可是也是十分美味可口的。
作法
1.用冷水清洗2个大剁椒鱼头和100克天麻，先去除内脏内废弃物并切为两侧，天麻控干水预留。
2.烧红镬，添加油，进行爆香生姜片，放少量酒，倒进剁椒鱼头，封煎除去鱼腥，约1～2分鐘后取下，放到吸油纸上，吸去不必要油分备用。
3.注8碗冷水于炖锅内，先放剁椒鱼头于盅底，以后放进天麻和100克云腿，隔水炖至水滚沸时，改成中至温火，炖两至三小时，再放进适当盐便成。
营养成分
剁椒鱼头肉质地鲜嫩，除开含蛋白、钙、磷、铁、维生素b21以外，它还带有大豆卵磷脂，可提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力，让人越来越更聪慧；剁椒鱼头含丰富多彩的不饱和脂肪，它对人的大脑的生长发育至关重要，可让大大脑神经出现异常活跃性，常吃剁椒鱼头不但能够 益脑，还可减缓头脑衰落；内脏下的肉呈全透明的胶状物，含有胶原蛋白粉，能提高人体魅力,修复组织细胞组织。毛主席十分喜欢吃剁椒鱼头，他以前讲过：“吃大头鱼一定会让人人的大脑比较发达，愈来愈聪慧”。
菜肴特点
鱼头汤是广州人很常饮的汤，先把剁椒鱼头煎香再煲，出去汤浓味鲜而不腥，十分好吃；也有营养丰富，益脑及防衰老。
常见问题
天麻治疗神经衰弱、眩晕头痛、宁神镇惊、养血护肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其叶茎生晒制药业，关键产自中国云南、四川及湖北省等地区。天麻胶原纤维重，味香甜而带苦味，具备养血镇惊、止痛护肝、祛风湿、强筋壮骨等效应。据中医强调，因为天麻属名贵药材，故目前市面上亦有出現伪品，需当心鉴别，记紧注意天麻材质是不是硬实而密不可分，呈透明色状，表层带白黄或淡黄深棕色，整体晶莹剔透丰腴，个大牢固则为上选。