在我国有很多菜式是需要料汁的，假如说将这种特色美食描述成人体得话，料汁便是其生命。当我们点评一名主厨的烹饪技术怎样时，还可以根据料汁的调配来点评。好的料汁能够 让菜式的美味可口更上一层楼，假如料汁味儿较弱，也许再好的食物也都没法通道。那麼，酱料的做法都有哪些?
凉面酱
颜色洪亮、香辣浓醇、口感丰富多彩
原材料：猪胖瘦肉100克、辣椒酱酱30克、花生酱30克、水煮花生米50克、虾皮10克、咸菜25克、蒜泥、葱末各5克、盐、鸡精、生抽、花椒面适当、食用油75克、酸菜鱼火锅
作法：
1、猪胖瘦肉剁碎绿豆尺寸的粒;咸菜、虾皮各自剁碎硬粒;花生酱用60克温开水调均匀成稀粘稠;水煮花生米铡碎，搅拌即成;
2、炒菜锅容易上火，放25克食用油烧开，下肉粒炒酥，盛出预留;
3、炒菜锅重容易上火，放进剩下的食用油烧开，下蒜泥、葱末、虾皮末炸香，再下辣酱、咸菜粒炒成辣椒油，掺酸菜鱼火锅，加花生酱、生抽、花椒面、盐、鸡精等调好口感，倒进炒好的肉粒，以文火熬至浓稠，盛出，撒进花生仁碎，搅拌即成。
Tips
1、胖瘦肉的占比是2：8或是3：7为好，过瘦不香，过油腻口。
2、花椒面使用量要适当，保证麻味鲜美。
3、务必熬干水蒸气，香气才浓厚，也更易储放。
4、适用拌食各种鲜面条、白米饭，蘸食馍馍、当季蔬菜等。
豉麻辣酱
颜色褐亮、豉味浓厚，咸香带辣
原材料：水豆豉100克、辣椒干25克、香菇粉、鸡精、芝麻油少量、姜片、食用油30克
作法：
1、水豆豉切碎，辣椒干清洗去蒂，切割成小标题;姜片切米。
2、炒菜锅容易上火，放进食用油烧开，下蕃薯粉、辣椒干节炸香，纳水豆豉、香菇粉炒匀进味，淋芝麻油就可以。
Tips
1、水豆豉要用一定量的热底油进行爆香，豉香气才会浓。
2、水豆豉咸，不需要放盐，要是少量鸡精提味就可以。
3、适合拌食各种鲜面条、白米饭，蘸食馍馍、当季蔬菜等。
肉味酱
光亮褐红，黏滑浓醇，酱味浓厚，味儿咸香
原材料：猪胖瘦肉200克、黄豆酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、麻椒数粒、盐、鸡精、食用油各适当，酸菜鱼火锅、芡粉、五香粉各少量
作法：
1、猪胖瘦肉切割成绿豆尺寸的粒;葱、蒜各自切末;
2、炒菜锅容易上火，放食用油烧开，下八角和麻椒炸焦捞起来，再下葱末、蒜泥进行爆香，倒进肉粒炒至酥香，盛出;锅重容易上火，放食用油烧开，下黄豆酱炒成酱香气，倒进肉粒略炒，掺酸菜鱼火锅，放盐、鸡精和五香粉调好口感，熬成香气时，勾芡粉，淋芝麻油，搅拌起锅。
Tips
1、甜面酱和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味儿好。
2、五香粉的使用量不适合多。