肠子便是大家别名的猪肠，别称为凉拌鸡，简易说也就是猪的人体内脏——肠子。它的味儿和榴莲果一样明显，因此大家对它的好恶也是很显著的展现出两方面的分裂。实际上它是一道十分美味可口的食物，凉拌鸡不象猪小肚，有较强的延展性，而猪肠又分成肠头，结肠和肠子三一部分。肠头最肥，结肠最瘦。凉拌鸡最合适的作法莫过油爆了，炒的美味的凉拌鸡香酥软嫩，口味清新滑弹，趁热吃十分美味可口。下边介绍一下生炒大肠最香的炒法。
烹制凉拌鸡有三个流程：清理，蒸制，油爆，在其中要想凉拌鸡炒的嫩嫩的，最重要的流程是第二遍蒸制，一定不可以少。
第一步：凉拌鸡清理。很多人嫌不便，感觉肠子难清理，干脆不吃了。实际上不会太难也就十多分钟時间。把凉拌鸡越过另一面，摘掉去偏厚的肠油和残渣。也不可以摘下过多肠油，要不然吃起來就没哪个味不好吃。随后加盐，白米醋，水淀粉手洗(白米醋能降低凉拌鸡的腥臭，水淀粉可以把残渣粘液除去)再放冷水清理二遍。
凉拌鸡清理方式 ：
1、新鮮凉拌鸡买回家了之后翻肠,翻肠是以粗的一头刚开始,翻到10cm上下就可以往里注水了，运用水的作用力就可以很轻轻松松的将全部肠道翻过来。
2、给翻过来之后的凉拌鸡再加盐(能够 适度多天赋加点，这个时候放盐是以便有利于清理凉拌鸡而不是给凉拌鸡沾汁)再天赋加点醋;加了醋和盐之后我们就可以给凉拌鸡推拿了，直至手里会出现腻腻的觉得,反复推拿凉拌鸡十多分钟之后就可以用冷水清洗了,清洗之后的凉拌鸡不可以有盐味和醋味(反复多鱼缸换水就可以保证)
3、清洗之后的凉拌鸡凉水入锅汆水(加生姜片、麻椒、纯粮酒)这时候的凉拌鸡汆透至断生就可以，不适合久煮,捞起来预留就可以。
第二个凉拌鸡清理干净了，就刚开始第二步，也是最重要的一步，决策凉拌鸡是不是炒的嫩嫩的，凉拌鸡一定要先煮熟或是煮开，假如凉拌鸡沒有熟，后边在炒非常容易咬没动的，谨记谨记。
第三步：凉拌鸡炒法。酱爆凉拌鸡：锅烧热放少量油，关文火放进蒜泥、生姜片、小米椒、葱段煸香。添加郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放进青椒，火灾煸炒两下，倒进凉拌鸡。火灾油爆后加调味品：盐、鸡精粉生抽酱油、油耗、白胡椒粉，火灾煸炒匀称就可以。