位面是较为宽的一种牛肉拉面，羊肉烩面假如会做的人能做的十分美味，会令人回味无穷，意犹未尽。拉羊肉烩面是需要注重方法和方式 的。沒有方法的人拉出去的羊肉烩面会十分丑，并且令人看上去就没胃口。因而拉羊肉烩面以前一定要自学方法和方式 ，下边就教大伙儿一些拉羊肉烩面的方法和方式 。赶紧学吧。
羊肉烩面和面方法以下：
主要材料：小麦面粉适当。
辅材：盐适量水适当油适当
方式 ：
1.在和洗脸盆中放进适当小麦面粉，添加一勺子盐，
2.用一小碗放进冷水刚开始揉面，先添加小量水，用力或是木筷，将小麦面粉合成面疙瘩；
3.随后再用把手面疙瘩用劲轻按到一快儿，
4.再把面糊上边用力蘸有点儿水，再再次揉，反复沾水和面2-3次能，用盖子遮住，醒30分钟，
5.将醒好的面分为大份，取在其中一份刚开始制做烩面片，
6.先将小面糊搓成椭圆型，随后再用擀面棍左右推，
7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面棍在面片的正中间按一下，便捷入锅时拉羊肉烩面的情况下从正中间好分离，
8.将小面糊一个一个擀好，不必压在一块，避免 黏连，
9.用一个楼盘，将面片双面刷上食用油，放到拖盘里，
10.再用保鲜袋将烩面片遮住，避免 干性皮肤。烩面片要醒上2个钟头，入锅时拉薄扯长就可以了。
山西刀削面纯正的作法：
主要是三个流程：一是面；二是汤；三是火锅配菜。
先说面，一定要前一天夜里揉面，放些盐和食用碱。调山泉水。合好后置放半小时，再度揉和。随后盖上湿纸巾（不许面放干）；
二是汤，新鮮的牛（羊）肉，最好是带些大骨。清洗后放进锅内，添加冷水（茶汤颜色好），添加调味品八角、八角茴香。橘子皮、茴香、良姜、毕拨、白蔻、砂仁。煮沸后用文火围住，直至肉烂才行，時间不确定（由于熟度尺寸不一样）。肉烂熟后，捞起来，滚刀块或是片预留。
三是火锅配菜，便是一些常见的豆类食品，如豆油皮，香莱、芝麻油、葱、金针菜（先用温开水发好）、海带丝；反味的最好是不能用。假如想制成滋补养生这类的，能够 加些大枣、枸杞子，最好是少加，以防反味。做以前先把面再度柔制，随后在砧板上抹上一些大豆油（以防面粘手），揉成直徑三十公分大小的条，裁成100厘米长的段，这一有利于拉申，薄厚匀称。面的总宽以本人爱好主导。大火烧开煮面条，捞起来后放进碗内，随后先后放进豆油皮或是豆油皮，海带丝、金针菜、香莱和葱段、肉粒、芝麻油。