泡椒猪肝是用野山椒泡成的那类牛肝，它的口味较为辣，吃起來也较为可口，牛肝是一种对身体存有许多功效许多作用的东西，可是牛肝这类东西炒上去也是较为不便的，可能会炒的口味不大好也是存有的，很多人都不清楚应当如何去炒猪肝才可以让它的口味变嫩，那麼泡椒猪肝怎么炒才嫩？
酸菜它细嫩脆响，能够 提高胃口，促进消化与消化吸收。假如自己在家也做一些酸菜，作为每日餐前凉拌菜…… 各种各样应季的蔬菜水果，如大白菜、洋白菜、箩卜、朝天椒、莴笋、丝瓜、四季豆、青笋等材质硬实的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原材料。自然，我们还需要一些调料如：盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒等。
之前在北方地区的情况下，牛肝只了解全部的水焯或卤来吃。赶到南方地区后，不经意在餐饮店吃完一次泡椒猪肝后，此后就一发一发不可收拾的爱上了泡椒猪肝。吃客对吃的追求一直乐在其中的，以便能随时随地吃到这家常小菜，历经我多次试验总算作出了比餐饮店还美味的泡椒猪肝。
食物：新鮮牛肝250克、野山椒1块状、泡豇豆4根、野山椒5个、 蒜头3粒、小香葱4根、酱油1/2汤勺、米酒酒1汤勺、食用油6汤勺、 郫县豆瓣酱1汤勺、黑胡椒粉1/3汤匙、盐适量、干淀粉1/2汤勺、米醋少量
牛肝切一片（乳白色肌肉筋膜除掉能够 除腥味儿），在冷水中反复清理，去鲜血，随后控掉水份，加上料酒酒、生抽、黑胡椒粉、适当盐和干淀粉，充足抓匀。
再放1汤勺食用油，抓匀，封死表层水份，腌10分钟（少了这一步，炒成的牛肝就较为干结）
泡姜和蒜切成片；小香葱切条；野山椒切条；泡豇豆切条。
炒菜锅烧开，加点油，将郫县豆瓣酱炒出香味了后，再放进泡姜、大蒜、野山椒、泡豇豆炒出香味。
转火灾，放牛肝，快炒十几秒，牛肝断生。
迅速滴少量锅边醋，放进小香葱段，火灾快炒两下，熄火盛盘。