北方地区人到过年时或者酒宴客人时，饭桌上通常除开鸡鸭鹅鱼等人间美味外，还会继续有一道卤牛肉。这道肉制品不但美味可口，并且还能配搭面点及其白米饭等，还能放到汤中，可以说，是一道作法多种多样的家常小炒品。许多 人非常喜欢卤牛肉，而在外面买得话，又感觉一些贵，那么就比不上自己在家初中着制做一下。
一、作法一
食物：猪瘦肉1000g、食盐40克、酱油40克、生抽酱油40克、白砂糖60克五香粉25克。
流程：
1.生猪肉切割成握拳尺寸，冷水侵泡4钟头。泡流血水。
2.调料清洗，备用。
3.将泡好的生猪肉和洗干净的调料放进电饭锅中，倒进酱油，末过生猪肉。煮30-40分钟就可以捞起来煮好的肉，晾凉切成片。可自主弄一个沾料。
二、作法二
食物：牛键子肉3000克、食盐40克、酱油40克、生抽酱油40克、白砂糖60克五香粉25克。
流程：
1.牛羊肉分为二块。先用冷水焯。把鲜血都焯掉。提前准备料。
2.很多冷水放入压力锅。放上以上佐料。放酱油哪些的。炖了一个小时十分钟。晾凉就可以吃完。
常见问题
切的情况下不必沿着丝袜高跟鞋切。假如怕煮得很烂，能够 捆上一条线煮。
三、作法三
食物：胖瘦两色的生猪肉两Kg、食盐40克、酱油40克、生抽酱油40克、白砂糖60克、五香粉25克、冷水适当。
流程：
1.把准备好的新鲜肉用冷水清洗，除掉水份，制做酱肘子的生猪肉能够 挑选五花肉或是后腿肉，但不可以应用全猪瘦肉，要不然搞好的酱肘子口味并不太好。并且生猪肉再清洗之后，要把它切割成长条形，那样便于腌渍和晾干。
2.把准备好的老抽生抽和食盐及其白砂糖，再添加适量冷水一起放进锅中，接着放进五香粉，大火烧开，随后再用文火渐渐地熬料五分钟上下，熄火之后让它当然减温。
四、作法四
食物：生猪肉、盐、生抽酱油、生抽、米酒、十三香
糖、八角茴香、 八角茴香、良姜、葱、姜、麻椒。
流程：
1.将生猪肉切割成小块，倒进生抽和酱油，倒进米酒，放进十三香。
2.放进盐和白砂糖，放进八角桂皮，放进良姜，放进姜蒜，麻椒翻拌后腌渍一晚。
3.将水倒进锅中，放进腌渍好的肉粒，烧开后去掉白沫子，烧开后再煮一刻钟。
4.再焖3钟头，开启盖子后捞起来肉粒，放凉再切一片就可以。